一.什么是水果酵素：

水果酵素是指將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物,。由于在過去酶又稱作酵素，商家將水果酵素說成水果中的酶,，并宣稱攝入的水果酵素可以在人體中發(fā)揮作用,。這是一種偽科學(xué)。

即使水果酵素真的是水果中的酶,，它也不能在人體內(nèi)發(fā)揮作用,。事實上口服的酶在消化道內(nèi)已被分解為小分子，無法發(fā)揮作用,；且植物的酶未必能催化人體的反應(yīng),；更重要的是人自身就有控制酶產(chǎn)生,、分解的完整機制，并用這種方式控制一切生命活動,，補充酶顯得多余且盲目,。

二.常見的果蔬酵素的分類：

市面上看到的酵素補充品大概可以分成單一酵素和復(fù)合酵素兩大類，單一酵素的是只用一種成分,，直接萃取,、制作而成，像鳳梨,、木瓜酵素等,。復(fù)合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成，通常都再分成主體與次體,。

三.通常的果蔬酵（食用）素做法如下：

1.把蜂蜜,，果蔬和水按照1：3：10的比例準(zhǔn)備好。（跟容器的體積無關(guān),，例如,，1斤的蜂蜜，就放3斤的果蔬和10斤的水）果蔬切成小塊,。

2.把三者放入容器,，果蔬不用去皮，洗凈即可,，三者的總體積不宜超過容器體積的80%,。

3.把容器密封好，放在陰涼處,，一定要密封好,。然后，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象,，打開放氣,，讓氣體流通。放置最少3個月,，時間當(dāng)然越長越好,，最少三個月。

4.倒出時,，拿濾網(wǎng)把碎渣過濾,，剩下的酵素就可以喝了。

四.水果酵素前處理生產(chǎn)線設(shè)備：

1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別,、破碎,、壓榨、果汁的澄清,，果汁的改良等,。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂,，但不能將種子和果梗破碎,，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酵素的苦味,。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機,、鼓形刮板式破碎機,、離心式破碎機、錘片式破碎機等,。

2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酵素,。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓,，盡可能壓出果肉中的汁,，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別發(fā)酵,，也可與自流汁合并,。將殘渣疏松，作第二次壓榨,，壓榨汁雜味重,，質(zhì)量低、設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機,。

3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果,，給酵素帶來雜味，而且,，用澄清汁制取的酵素膠體穩(wěn)定性高,，對氧的作用不敏感，肉色淡,，鐵含量低,，芳香穩(wěn)定，口味爽口,。澄清的方法可參閱果汁的澄清,。

五.果蔬汁酵素制作過程：

1.發(fā)酵菌種制備：

通過生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料,；

2.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線：

（1）通過蒸煮罐及配料罐進行發(fā)酵底料的配制,；

（2）發(fā)酵的主要原料有麩皮,、麥芽、酒花,、山花蜜等,；

（3）發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設(shè)備，配有進液口,、取樣口,、壓力泄放口等，內(nèi)部經(jīng)過精拋光處理,，符合微生物菌群的生長與產(chǎn)物的合成,；

（4）果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進料前，事先必須徹底的消毒殺菌處理,，保證罐體和管道無菌,，檢查所有的閘門是否關(guān)閉，密封設(shè)備是否完好

（5）料液溫度升至28℃時,，開始進行熱交換和停止攪拌,。在開始4小時，每隔1小時打開出氣閘門攪拌10分鐘,，以利微生物的繁殖,。

（6）靜置密閉發(fā)酵，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況,，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間,，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2，發(fā)酵即告結(jié)束,。

3.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的罐內(nèi)巴氏殺菌與冷卻澄清：

發(fā)酵終止后,，立即同時打開蒸汽閘門加熱和開動攪拌器，待溫度升至60℃時,，進行緩慢熱交換,，使液溫保持在60～65℃，30分鐘,，立即冷卻,，待液溫降至室溫后，利用罐壓差將發(fā)酵液放入冷卻澄清罐,，罐內(nèi)巴氏殺菌即告結(jié)束,。冷卻澄清罐進料前在保證無菌的條件下。

4.過濾,、果蔬汁發(fā)酵飲料成品暫貯與灌裝：

將冷凍澄清的發(fā)酵液,，按先清后濁的原則，果蔬汁發(fā)酵分段通過無菌的硅藻土過濾機和沙棒過濾器到成品暫貯罐中貯存24小時后，灌裝,、貼標(biāo),、包裝、出廠,。

六.果蔬汁酵素灌裝包裝生產(chǎn)線設(shè)備：

科信酵素三合一灌裝機將沖洗,、灌裝、封蓋三功能組合在一個機體上,，全過程實現(xiàn)自動化，適用于耐高溫聚脂瓶灌裝果汁飲料,、果茶飲料,，也適用于礦泉水、純凈水等不含氣飲料,，本機選用優(yōu)質(zhì)的SUS304材料制作,，主關(guān)件部件采用數(shù)控機床精密加工，整機采用先進光電檢測各部件的運行狀況,，具有無瓶不灌裝,，無瓶不送蓋，自動化程度高,，簡易的人機界面的操作顯示屏.

1.進瓶采用風(fēng)送裝置,，采用懸掛卡瓶頸方式，上瓶速度快且不會使瓶子變形,。

2.沖洗瓶口采用先進的卡瓶頸技術(shù),，避免與螺紋口的接觸，更衛(wèi)生,瓶子的輸送全部采用卡瓶頸技術(shù),變換瓶形無需調(diào)整高度,只需變換瓶身直徑相關(guān)的護板,。

3.灌裝采用閥升降技術(shù),，灌裝閥采用新型的微壓灌裝原理，定量準(zhǔn)確,。

4.旋蓋采用法國引進的即捉即旋的擰蓋技術(shù),，理蓋器選擇低位安裝，水平送蓋,。

5.主機PLC和變頻器均采用著名品牌,，如日本三菱，歐姆龍等,。

三合一機集沖洗,、灌裝、封蓋于一體,，是以國外先進技術(shù)為基礎(chǔ),，根據(jù)茶、果汁、等飲品的灌裝工藝要求研制而成的,。灌裝溫度一般在82-85度左右的液體,。

七.溫州科信公司近年服務(wù)客戶工程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料生產(chǎn)線整體工程項目,；

安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

鄭州輕工業(yè)學(xué)院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備,；

重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

濟源市濟水源飲品有限公司大桶水,、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程,；

鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水,、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備,；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目,；

河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線,；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備,；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備,；

三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；

遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備,；

新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備,；

河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備,；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備,；

漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；

福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備,；

河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

現(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備,；

蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南科技大學(xué)提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南君來菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

鄭州乾誠榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備；