啤酒發(fā)酵罐的基本原理：
　　　麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后,，加入酵母菌,，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵,。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在流行的做法是在一個罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵,。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用）,，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味,，并促進(jìn)啤酒的成熟,。流程：原料的粉碎，糊化,，液化,，麥汁過濾、蒸煮,，冷卻,、充氧、進(jìn)罐發(fā)酵,。
　　　啤酒發(fā)酵罐罐體為圓柱形,，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。在酒精發(fā)酸過程中,，為了回收CO2氣體及其所帶出的部分酒精,，發(fā)酵罐宜采用密閉式。罐頂裝有人孔,，視鏡及二氧化碳回收管,，進(jìn)料管，接種管,，壓力表和測量儀表接口管等,。罐底裝有排料口和排污口;罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口，對于大型發(fā)酵耀,，為了便于維修和清洗,，往往在近罐底也裝有人孔。
由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求,、風(fēng)味不同,，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒,。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵,、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

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