啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等,。

    啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造,、麥芽汁制造、前發(fā)酵,、后發(fā)酵,、過濾滅菌、包裝等幾道工序,。 　　
    麥芽制造：大麥（也正在試驗用小麥）浸漬吸水后,，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生各種水解酶,，如蛋白酶,、糖化酶、葡聚糖酶等,，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度,，就要中止發(fā)芽,，經(jīng)過干燥，制成水份含量較低的麥芽,。 　　
    發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后,，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中,，開始發(fā)酵,。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行,，現(xiàn)在流行的作法是在一個罐內(nèi)進行前發(fā)酵和后發(fā)酵,。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風味物質(zhì),，排除掉啤酒中的異味,，并促進啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內(nèi)壓力,，使后酵時產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中,。 　　
    過濾滅菌：經(jīng)過二個星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長達幾個月），將啤酒經(jīng)過過濾,，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,，再經(jīng)達低溫滅菌（６２℃左右），冷卻,，啤酒就可以包裝,。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等,。