由于上一章節(jié)我們已經(jīng)為您詳細(xì)介紹了鮮榨濃縮果汁生產(chǎn)工藝流程詳細(xì)的講解，今天我們?yōu)榇蠹医榻B獼猴桃汁的生產(chǎn)工藝,，獼猴桃除了可以生產(chǎn)混蝕的果汁外,，還可以制成澄清果汁與濃縮果汁，下面我們就來了解其不同的生產(chǎn)工藝,。

1,、濃縮獼猴桃汁生產(chǎn)工藝流程：原料選擇—清洗—破碎—榨汁—過濾—均質(zhì)—脫氣—?dú)⒕�—濃縮—包裝。

該濃縮獼猴桃汁工藝簡便可行,，生產(chǎn)效率高,，維生素C損失較少，能較好的保持獼猴桃的風(fēng)味,。濃縮汁具有節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用及貯藏不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn),。

2、澄清獼猴桃汁生產(chǎn)工藝流程：原料選擇—清洗—破碎—榨汁—?dú)⒚浮�過濾—澄清—過濾—加熱排氣—裝罐—封口—?dú)⒕?/span>—包裝—成品,。

澄清獼猴桃汁生產(chǎn)的關(guān)鍵是果汁的澄清和過濾,。為了除去果汁中的不溶性固形物，可采用以下幾種方法：首先采用機(jī)械提汁的方法,，盡量減少果汁中的不溶性固形物,；再利用酶對果汁澄清，先把果汁加熱至微沸,。待冷卻至40-50℃時(shí),，加入酶制劑，攪拌均勻,，靜置3～3．5小時(shí),，果汁中的絮狀物逐漸下沉而得以澄清；采用過濾手段,，使果汁中微小懸浮物去除,；用真空抽濾的方法，不僅過濾速度快，而且澄清效果好,。

注意：生產(chǎn)獼猴桃汁過程中,，注意對維生素C的保護(hù)。獼猴桃加工中維生素C的保護(hù)十分重要,。應(yīng)注意洗果后未破皮之前避免與水接觸,；縮短工藝過程，半成品貯存應(yīng)注意避光,，減少光照時(shí)間,；加工中原料與半成品避免與銅、鐵金屬接觸,；整個(gè)操作過程在酸性條件下進(jìn)行,；采取措施減少氧在果汁中的含量，以減少維生索C的氧化損失,。