植物蛋白飲料具有口味鮮香獨特、營養(yǎng)豐富,、藥食兼?zhèn)涞忍攸c,，越來越受到眾多消費者的青睞,，其品種日益增多、銷量不斷增長,，是一類大有發(fā)展前途的健康飲料,。但如果生產(chǎn)過程控制不當，植物蛋白飲料容易發(fā)生因微生物超標引發(fā)的腐敗變質(zhì)問題,。

溫州科信飲料機械的總工程師肖工告訴我們,，植物蛋白飲料在生產(chǎn)過程中采用臭氧殺菌，可有效殺滅生產(chǎn)過程中的微生物,、提高植物蛋白飲料的衛(wèi)生安全質(zhì)量,。

植物蛋白飲料的定義：以植物果仁、果肉及大豆為原料,，經(jīng)過原料預處理,、浸泡、磨漿,、過濾,、均質(zhì)、調(diào)配后,再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料,。這些植物果仁,、果肉包括花生仁、杏仁,、核桃仁,、椰子果肉等。近年來,，植物蛋白飲料已經(jīng)成為發(fā)展最快的飲料品種之一,。

根據(jù)加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為幾大類：
1.豆乳飲料,。以大豆為主要原料,，經(jīng)磨碎、提漿,、脫腥等工藝制成的無豆腥味的制品,。其制品又分為純豆乳、調(diào)制豆乳,、豆乳飲料,。
2.椰子乳。以新鮮成熟的椰子果肉為原料,，經(jīng)壓榨制成椰子漿,，加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品,。
3.杏仁乳,。以杏仁為原料,，經(jīng)浸泡、磨碎,、提漿等工序后,，再加入適量水、糖類等配料調(diào)制而成的乳濁狀制品,。
4.核桃乳,。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)核桃仁、水為主要原料,，采用現(xiàn)代工藝,、科學調(diào)配精制而成，口感細膩,，具有特殊的核桃濃郁香味,，冷飲、熱飲均可,，熱飲香味更濃,。

5.花生牛奶飲料。以花生與水按一定比例混合,，經(jīng)磨碎,、提漿等工序后,，加入乳制品,、糖等配料，經(jīng)均質(zhì),、殺菌等工序加工而成,。

植物蛋白飲料具有豐富的營養(yǎng)價值，因使用原料不同,，每種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值也不同,。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用,，杏仁飲料具有潤肺作用,。以椰子為原料加工的椰汁，含有蛋白質(zhì),、果糖,、葡萄糖、蔗糖,、脂肪,、維生素B、維生素E,、維生素C,、鉀,、鈣、鎂等營養(yǎng)成分,，適宜男女老少補充營養(yǎng)的需求,。研究表明，植物蛋白能預防肥胖,、調(diào)控血液膽固醇水平,、降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。

植物蛋白飲料常見的質(zhì)量問題包括：脹氣變質(zhì),；脂肪上�,。坏鞍踪|(zhì)出現(xiàn)聚集,、絮凝和凝結(jié),，形成沉淀。影響植物蛋白飲料質(zhì)量的因素很多,，包括物理因素,、化學因素、微生物因素,。

植物蛋白飲料的脹氣變質(zhì)問題也稱為壞包,，植物蛋白飲料富含水、蛋白質(zhì),、氨基酸,、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，非常適合微生物的生長,，如生產(chǎn)措施不當,，則很容易發(fā)生脹罐、脹袋,、酸敗等變質(zhì)現(xiàn)象,，具體原因有：
1.所選用的原料不新鮮，已經(jīng)變質(zhì)或部分變質(zhì),，含有大量的微生物,。
2.殺菌方式選擇不正確。
3.殺菌過程控制不當,。
4.包裝容器被空氣中的微生物污染,。
5.無菌灌裝區(qū)域的衛(wèi)生條件不達標。
6.產(chǎn)品包裝容器封口不嚴,。
7.設備,、管道的清洗與消毒不徹底。

在植物蛋白飲料生產(chǎn)過程中,，采用臭氧殺菌技術,，可有效減少微生物的污染,、提高植物蛋白飲料的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長植物蛋白飲料的保質(zhì)期,。

臭氧是一種高效殺菌劑,，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底,。在消毒滅菌的同時,，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡,，無二次污染,，環(huán)保安全。同時,，使用臭氧殺菌,，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點,。

臭氧殺菌技術適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存,、保鮮、消毒的工藝過程之中,，例如,，可用于：冷庫殺菌消毒；植物蛋白飲料等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化,；水果蔬菜加工,、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì),；食品生產(chǎn)用水,、生產(chǎn)工具、容器,、包裝物等的消毒。