啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等,。

    啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造,、麥芽汁制造、前發(fā)酵,、后發(fā)酵,、過濾滅菌,、包裝等幾道工序。 　　
    麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后,，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶,、糖化酶,、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì),。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽,，經(jīng)過干燥,，制成水份含量較低的麥芽。 　　
    發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后,，加入酵母菌,，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵,。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵,。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精,，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味,，并促進(jìn)啤酒的陳熟,，這一期間,，控制一定的罐內(nèi)壓力,，使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。 　　
    過濾滅菌：經(jīng)過二個(gè)星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月）,，將啤酒經(jīng)過過濾,，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經(jīng)達(dá)低溫滅菌（６２℃左右）,，冷卻,，啤酒就可以包裝。包裝方式主要有瓶裝和罐裝,，還有桶裝等,。