科信飲料機(jī)械分類
罐裝啤酒
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啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等。
啤酒生產(chǎn)過(guò)程分為麥芽制造,、麥芽汁制造,、前發(fā)酵、后發(fā)酵,、過(guò)濾滅菌,、包裝等幾道工序。
麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后,，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶,、糖化酶,、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì),。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥,，制成水份含量較低的麥芽,。
發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入酵母菌,，輸送到發(fā)酵罐中,，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,，現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精,，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的陳熟,，這一期間,，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中,。
過(guò)濾滅菌：經(jīng)過(guò)二個(gè)星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月）,，將啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,，再經(jīng)達(dá)低溫滅菌（６２℃左右），冷卻,，啤酒就可以包裝,。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等,。
麥芽制造：大麥（也正在試驗(yàn)用小麥）浸漬吸水后,，在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽,，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生各種水解酶，如蛋白酶,、糖化酶,、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì),。發(fā)芽到一定程度，就要中止發(fā)芽，經(jīng)過(guò)干燥,，制成水份含量較低的麥芽,。
發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入酵母菌,，輸送到發(fā)酵罐中,，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,，現(xiàn)在流行的作法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精,，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的陳熟,，這一期間,，控制一定的罐內(nèi)壓力，使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中,。
過(guò)濾滅菌：經(jīng)過(guò)二個(gè)星期左右的發(fā)酵（有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月）,，將啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,，再經(jīng)達(dá)低溫滅菌（６２℃左右），冷卻,，啤酒就可以包裝,。包裝方式主要有瓶裝和罐裝，還有桶裝等,。