藍莓學名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。由于果實呈藍色,，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國而俗稱美國藍莓,。藍莓果實平均重0.5-2.5克，大重5克,，果實色澤美麗.悅目.藍色并披一層白色果粉，果肉細膩,，種子極小,，可食率為100%，具清淡芳香,，甜酸適口,，為一鮮食佳品。

藍莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素,，以及豐富的維生素A.維生素E.類胡蘿卜素.膳食纖維.鉀和鋅,。該產(chǎn)品采用先進的提取技術與護色技術，保持了藍莓的豐富營養(yǎng)與其天然的顏色,，并具有藍莓本身的風味,。

一.藍莓果汁飲料的生產(chǎn)流程：

檸檬酸+水香精

藍莓→打漿→細磨→過濾↓↓↓

→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑

→灌裝→滅菌→冷卻→成品

二.藍莓果酒生產(chǎn)線工藝流程：

1.果酒生產(chǎn)線發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別.破碎.壓榨.果汁的澄清，果汁的改良等,。破碎.除梗：破碎要求每粒種子破裂,，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯.糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味,。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機.鼓形刮板式破碎機.離心式破碎機.錘片式破碎機等,。

2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒,。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓,，盡可能壓出果肉中的汁,，質(zhì)量稍差，應分別釀造,，也可與自流汁合并,。將殘渣疏松，加水或不加,，作第二次壓榨,，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途,。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機,。

3.渣汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味,，而且,，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感,，酒色淡,，鐵含量低，芳香穩(wěn)定,，酒質(zhì)爽口,。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

4.二氧化硫處理：二氧化硫在果酒生產(chǎn)線中的作用有滅菌.澄清.抗氧化.增酸.使色素和單寧物質(zhì)溶出.還原作用.使酒的風味變好等,。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入,。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L,。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時,，二氧化硫結合機會增加,，用量略增；原料含酸量高時,，活性二氧化硫含量高,，用量略減；溫度高,，易被結合且易揮發(fā),，用量略減；微生物含量和活性越高.越雜,，用量越高,；霉變嚴重，用量增加,。

5.果汁的調(diào)整：

①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒,，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖,，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁,。

②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行,；使紅葡萄酒顏色鮮明,；使酒味清爽,，并具有柔軟感；與醇生成酯,，增加酒的芳香,；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%,，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸,。

6.酒精發(fā)酵：

①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入,，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）.二級培養(yǎng).三級培養(yǎng),，后用酒母桶培養(yǎng)。

②發(fā)酵設備：果酒生產(chǎn)線發(fā)酵設備要求應能控溫,，易于洗滌.排污，通風換氣良好等,。使用前應進行清洗,，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,，要求不滲漏,，能密閉，不與酒液起化學作用,。有發(fā)酵桶.發(fā)酵池,，也有專門發(fā)酵設備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐.自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等,。

7.果酒生產(chǎn)設備過濾.滅菌.裝瓶：過濾有硅藻土過濾.薄板過濾.微孔薄膜過濾等,。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,，清洗干凈，瀝干水后滅菌,。果酒可先經(jīng)巴氏滅菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行滅菌,。

三.藍莓飲料生產(chǎn)工藝：

1.藍莓的處理：稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿,，經(jīng)膠體磨二次細化及200目過濾后，制成藍莓液備用,。

2.溶膠：將白砂糖.甜賽糖.山梨酸鉀.檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,，撒入300mL.80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解,，無不溶顆粒,。

3.酸化：將檸檬酸用大約50mL.60℃純凈水溶解,，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻,。

4.均質(zhì)：將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃.

20MPa/5MPa,。

5.滅菌：采用巴氏滅菌,，85~90℃/15~20min。

6.冷卻：將滅菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻,，成品,。

四.溫州科信公司果汁.酵素.果酒黃酒.白酒近期部分業(yè)績一覽表:

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程項目；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目,；

遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生產(chǎn)線整體項目,；

貴州省古方堂生物科技有限責任公司提供年產(chǎn)3000噸的黃酒生產(chǎn)線整體項目；

河南中萬農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)500噸酵素生產(chǎn)線整體項目,；

洛陽康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項目,；

湖北天祥酒業(yè)有限公司白酒生產(chǎn)線整體項目；

海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產(chǎn)線整體項目,；

山南天瑞食品有限公司時產(chǎn)15000罐八寶粥生產(chǎn)線整體項目,；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線整體項目；

河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產(chǎn)線和果汁生產(chǎn)線兩條生產(chǎn)線整體項目,；

新鄉(xiāng)明威飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.蛋白飲料生產(chǎn)線整體項目,；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設備；

南昌山里貨實業(yè)有限責任公司提供茶飲料整套設備,；

河南省珠泉食品飲料有限公司提供利樂包包裝機及整套飲料設備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設備；

濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設備,；

鄭州大牧原動物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設備,；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線,；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設備,；

24小時服務熱線：135 9264 3205,，張經(jīng)理。（微信同號）