科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
娃哈哈乳膠門疑有幕后推手 含乳飲料遭信任危機(jī)
近日,，國(guó)內(nèi)飲料巨頭——杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“娃哈哈”)因深陷“乳膠門”而被推到了輿論的風(fēng)口浪尖。
在新金融記者的采訪過程中,，不論是娃哈哈方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”,，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”,，甚至“是公關(guān)公司的手筆”,。
無論真相如何，娃哈哈旗下年銷售超100億元的產(chǎn)品——營(yíng)養(yǎng)快線,，以及其他品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機(jī),。
新金融記者淮純菊
有幕后推手？
驚喜總是突如其來,，但突如其來的并不都是驚喜,。
對(duì)于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言,，歲末是最后一個(gè)銷售旺季,。可偏偏就在旺季來臨的時(shí)候,，“厄運(yùn)”也一并降臨了,。
“乳膠門”事件后，娃哈哈的工作人員也很關(guān)注事件的進(jìn)展,，“這件事本身就屬于對(duì)手惡意攻擊,，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個(gè)層面出來的,，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆,。”一位接近娃哈哈方面的知情人士對(duì)新金融記者說,。
“肯定有幕后,。”提及此事,，一名在娃哈哈工作了十幾年的員工說,。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽(yáng)光的手段,。它反映了整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中一些負(fù)面的東西,，同時(shí)，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患,�,！眹�(guó)家乳品中心首席戰(zhàn)略專家馮啟對(duì)新金融記者說。
無獨(dú)有偶,，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件,。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞,，美汁源的中毒事件并不是飲料問題,，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈地表示,，“很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的做法是上不了臺(tái)面的,，而卷入其中的企業(yè)，很有可能是被冤枉的,。但因娃哈哈處理得當(dāng),，不會(huì)對(duì)公司產(chǎn)生太大影響,�,！�
不論是美汁源果粒奶優(yōu),，還是娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立,，不得不承認(rèn)的是,，含乳飲料近幾年來在國(guó)內(nèi)的發(fā)展增速以及強(qiáng)大的市場(chǎng)份額，是每個(gè)飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕,。
數(shù)據(jù)顯示,，2006-2010年國(guó)內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)35.25%,，屬于增速第一的細(xì)分市場(chǎng),。
另?yè)?jù)媒體公開報(bào)道，這一品類共有高達(dá)1500億元左右的市場(chǎng)份額,，未來將保持15%-20%的高增長(zhǎng),。而事實(shí)上，前有小洋人,、銀鷺和旺旺開路,，繼而有娃哈哈承前啟后，后有蒙牛,、伊利,、光明三大巨頭以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計(jì)劃中的三元,，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾,，間接而非直接進(jìn)入這一高增長(zhǎng)市場(chǎng)。
當(dāng)然,，這種高增長(zhǎng)的市場(chǎng)并非毫無緣由,，“因我國(guó)人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展,，上升趨勢(shì)仍將持續(xù),。”中投顧問食品行業(yè)研究員周思然對(duì)新金融記者表示,。
她同時(shí)表示,，含乳飲料在我國(guó)發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且口味豐富,、口感好，滿足市場(chǎng)的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費(fèi)需求,；二,、消費(fèi)者健康意識(shí)和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素,；三,、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量,。
由此可見,，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而,，不論營(yíng)養(yǎng)快線是否如娃哈哈聲明中所言,，被“無端地猜測(cè)和詆毀”了，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是,，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑,，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
添加劑之困
娃哈哈聲明顯示,，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品,，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理,、化學(xué)性能,。由于營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象,�,！�
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營(yíng)養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營(yíng)養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì),。100比1的情況下,，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了,。
而其“配料表”顯示,，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠,。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用,，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu),，避免鹽類分解,。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀,、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的�,！瘪T啟對(duì)新金融記者說,。
他同時(shí)表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分,，即便通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)無毒,，但長(zhǎng)期食用是否對(duì)人體無害，暫無定論,。
“不排除是這種兩種膠本身的原因,。”熟悉飲料生產(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波(化名)表示,。
因工作關(guān)系,，余波還經(jīng)常走訪一些明膠(食用膠)生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動(dòng)物的皮熬制,、稀釋,、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠,、黃原膠,、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣,。
在他看來,，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度,、動(dòng)力,、黏度有一個(gè)更好的表現(xiàn),，賣一個(gè)好的價(jià)格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡(jiǎn)單說,，如果原材料控制不夠嚴(yán)格,，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而娃哈哈對(duì)其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格,，就不得而知了,。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格,，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程,，人們可能都不會(huì)再喝添加了食用明膠的飲料�,！庇嗖▽�(duì)新金融記者說,。
因?yàn)樯钪O飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來,，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制,。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等,，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期,。“從理論意義上來說,，目前的殺菌模式可以控制,，但就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來說，6個(gè)月足以,。 所以,，對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9-12個(gè)月的含乳飲料,，就沒辦法去說了,。”電話那頭,，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個(gè)話題,。
但是，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是,，“為了生產(chǎn)口感好,、價(jià)格適中的飲料，添加劑不可或缺”,。因此,，營(yíng)養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平�,！�,。
然而,，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多,，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”,。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑,，比如,，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分,，因?yàn)樗芷鸬揭欢ǖ奈锢碜饔�,，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進(jìn)行深度化驗(yàn)后，才有發(fā)言權(quán),�,！瘪T啟說。
當(dāng)然,，他也表示無奈,。因?yàn)楹芏嗵砑觿┑奈ｋU(xiǎn)性，在沒有中毒事件發(fā)生前,，都不會(huì)被人們知曉,。比如阿斯巴甜，到目前為止,，學(xué)術(shù)界對(duì)其還是存有爭(zhēng)議的,。
據(jù)馮啟介紹，在美國(guó)不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司,，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒,。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收,、不需要人體的胰島素來分解,，更重要的是經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本，所以,，一直在用,。
更有企業(yè)，還會(huì)玩一些貓膩,，將一些添加劑歸類后,，用一個(gè)名詞代替。比如,，食用香精,、香料�,！捌鋵�(shí),，那一個(gè)名詞里可能包含了好幾種添加劑,，這是不規(guī)范的，但國(guó)家也沒有明令禁止,，即便是管,，也就是罰款了事�,！瘪T啟說,。
標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括娃哈哈,、小洋人,、旺旺等在內(nèi)的一批企業(yè)，國(guó)內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛,、伊利,、光明等也不甘示弱，紛紛進(jìn)入,，如今,，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個(gè)非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營(yíng)養(yǎng)成分含量低,、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo),、添加劑過多等各種問題�,！敝芩既徽J(rèn)為,。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的,。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)及蒙牛乳業(yè),、娃哈哈等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實(shí)施的《含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》,。其中規(guī)定，含乳飲料就是以乳或乳制品為原料,，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品,。
而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國(guó)含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了,。
馮啟介紹，我國(guó)的含乳飲料行業(yè)發(fā)展還不夠成熟,。美國(guó),、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化,，所占市場(chǎng)份額也不是很多,，市場(chǎng)份額較多的是乳酸菌飲料,，其所含添加劑也較少。而我國(guó)目前的含乳飲料就比較雜了,，添加劑使用也比較多,。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正,。另外,，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測(cè)不出來的，像三聚氰胺,，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺,，就是因?yàn)槠渑c蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測(cè)中蒙混過關(guān),。
“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格很多的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此,，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè),�,！瘪T啟對(duì)此表示擔(dān)心。
國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)包括有些地方的職能部門在實(shí)施管理職能的時(shí)候,，依據(jù)的指令性文件太泛泛,。 如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測(cè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測(cè)的品種也就那么幾種,，大腸桿菌,、小腸桿菌等，然后測(cè)幾種添加劑,，其他都不測(cè),。“不測(cè)就有可能超量,，但標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中,，并沒有這些項(xiàng)目�,！瘪T啟表示,。
而周思然也認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展需要多項(xiàng)法律法規(guī)來規(guī)范,，其中,，行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達(dá)到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可,。
她還表示,，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場(chǎng)上,，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入,，競(jìng)爭(zhēng)慘烈,，要想在如此境地下獲得成長(zhǎng)，企業(yè)首先必須進(jìn)行準(zhǔn)確市場(chǎng)定位,，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號(hào)召力,，中小型企業(yè)可針對(duì)區(qū)域性市場(chǎng)有的放矢，做好區(qū)域市場(chǎng),；其次,，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段,，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費(fèi)者的注意,；重要的是，要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí),，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量,。
然而，硬幣是兩面的,。
從另一個(gè)層面上說,，滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費(fèi)者的選擇。
“含乳飲料,，是飲料而非乳品,，這一本質(zhì)很多消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)并不清晰。生活中,，甚至有很多消費(fèi)者將營(yíng)養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品,。還有很多消費(fèi)者將這種產(chǎn)品當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)品來消費(fèi)。這些均需要政府,、企業(yè)正確地宣傳和引導(dǎo),。”余波說,。
周思然也表示,，“我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量并不高,，根本無法與純奶,、酸奶等營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然,，毫無疑問,，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料�,！�
采訪過程中,，新金融記者就目前“乳膠門”帶給娃哈哈的影響，產(chǎn)品中瓜爾膠,、黃原膠的作用,，以及11種添加劑是否會(huì)產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”等問題向娃哈哈求證，但其新聞發(fā)言人單啟寧在給新金融記者的郵件回復(fù)中并沒有正面回應(yīng),，僅表示“以公開聲明為準(zhǔn)”,。
而記者欲就含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)是否缺少細(xì)節(jié)、飲料中的添加劑情況和行業(yè)現(xiàn)狀采訪中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)時(shí),，也因“理事長(zhǎng)出差,，無法安排”無果而終。
溫州科信飲料生產(chǎn)線設(shè)備：更多飲料生產(chǎn)線
您可能感興趣的內(nèi)容：