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含乳飲料營養(yǎng)價值有多大
近年來,，含乳飲料在我國發(fā)展迅速，眾多知名企業(yè)都紛紛涉足含乳飲料,。筆者走訪北京一家超市,，發(fā)現(xiàn)數(shù)十種含乳飲料被擺在顯眼位置，售貨員表示諸如“營養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等銷量較好,，大多數(shù)為成年人購買,，而“爽歪歪”“QQ星”等兒童乳飲料多是家長為孩子購買。
2011年底,，網(wǎng)絡上傳開一則實驗,，網(wǎng)友將某品牌含乳飲料倒入瓷盤中。隔夜,，瓷盤中留下一層白色膠狀物,。此事一出，立即引起了人們對含乳飲料安全問題的擔憂,。事后,，某品牌公司發(fā)表聲明，證明了凝膠現(xiàn)象的合理性,，并解釋凝膠原因為“營養(yǎng)快線”含有豐富的蛋白質(zhì),，因而脫水后形成蛋白質(zhì)凝膠。
含乳飲料實際上是一種以鮮乳或乳制品為原料,，加入水及適量輔料,，經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品。隨著含乳飲料在人們生活中的廣泛使用,，更多的人開始接受認同含乳飲料“營養(yǎng)”和“保護身體”的功能,。帶上一瓶含乳飲料，替代牛奶當做早餐或者加餐的現(xiàn)象越來越普遍,。一名年輕的女士告訴筆者,，家里常放著幾瓶“營養(yǎng)快線”，以防早上來不及吃飯。
含乳飲料與牛奶概念不同
筆者發(fā)現(xiàn),，在很多含乳飲料的瓶身上,，都明顯標注著“果汁酸奶飲品”、“水果牛奶飲料”,、“益生菌發(fā)酵酸奶飲品”等帶有“飲品”的字樣,。
科學松鼠會成員、食品工程博士云無心表示,，“‘含乳飲料’本質(zhì)是飲料,。牛奶只是配料之一，不可與牛奶相比”,。
我國乳業(yè)新《國標》明確規(guī)定,，牛奶的乳蛋白含量須大于2.8%。而關于含乳飲料,，《含乳飲料國家標準》規(guī)定配置型含乳飲料及發(fā)酵型含乳飲料不小于1%,，乳酸菌飲料不小于0.7%。
云無心認為,，之所以以乳蛋白來區(qū)分含乳飲料與牛奶,，關鍵在于“牛奶中的蛋白含量是比較穩(wěn)定的，含乳飲料實際上是以蛋白含量來規(guī)范其中的牛奶含量,�,！迸Ｄ膛c含乳飲料是不同的兩種概念。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示,，“含乳飲料的營養(yǎng)價值只有牛奶的三分之一左右”的說法是可以接受的,，但是含乳飲料并非沒有營養(yǎng)，關于含乳飲料的營養(yǎng)價值“要看與誰比”,，范志紅說,，“如果將含乳飲料與牛奶相比，它確實不及牛奶,，但卻比其他一些碳酸飲料要高很多”,。
含乳飲料添加物五花八門
除了乳蛋白含量以外，含乳飲料與牛奶的區(qū)別還在于添加物,。筆者發(fā)現(xiàn)含乳飲料的添加物五花八門,，包括水果,、果汁,、蔬菜、花生等,。
在超市里,，一位準備購買“果粒奶優(yōu)”的女士告訴筆者，她之所以選擇這款飲料是因為“味道挺純的，特別愛喝芒果味”,。
筆者查看了幾種飲料,，發(fā)現(xiàn)除了牛奶之外，“果�,！薄肮薄盎ㄉ钡瘸闪烁骷绎嬃闲麄鞯囊粋�特色,。之所以添加這些成分，云無心告訴筆者“是因為含乳飲料中只含有一部分牛奶,，其余的會加入部分果汁以及其他營養(yǎng)強化成分”,。
北京市營養(yǎng)源研究所副所長兼總工程師李東認為：“這些添加物如果是純果汁或其他營養(yǎng)強化成分的話還是有一定營養(yǎng)的�,！钡鶕�(jù)具體添加成分而定,。
選購時要看好營養(yǎng)標簽
在某些飲料的瓶身和廣告詞中標明了“15種營養(yǎng)素”“營養(yǎng)組合”“益菌因子”“維生素”等詞語。正在超市購物的一位大媽表示自己正是“沖著‘益菌因子’這個好處,，給自己外孫女買來喝的”,。
這類說法是否真實？范志紅認為,，含有這些元素很有可能,。這些營養(yǎng)素其本身也不是含乳飲料所特有的，例如牛奶中本身就含有鈣,、鐵,、鋅等元素以及維生素，含乳飲料含有牛奶,，帶有這些營養(yǎng)素也是很正常的,。
云無心則表示，任何食品中,，含有多少種營養(yǎng)成分都是一種誤導性的宣傳,。“營養(yǎng)成分并不是‘有’就可以,，更重要的是含有多少,。”
含乳飲料中含有一些牛奶和果汁,，營養(yǎng)成分的“種類”確實比單獨的牛奶或者果汁要多,，但是每一種的含量可能都會遠遠低于同樣量的果汁或者牛奶。
范志紅提醒說,，只要是帶有“飲料”“飲品”字眼的,，就證明其營養(yǎng)價值與牛奶不同。
面對如今超市中眼花繚亂的含乳飲料,，消費者要想選擇真正營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品,，要看好營養(yǎng)標簽,。
李東介紹說，衛(wèi)生部已經(jīng)于去年公布了我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準——《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》,，規(guī)定預包裝的食品應標示包括能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈉等含量值的營養(yǎng)成分表。該《通則》將于2013年1月1日起正式施行,。屆時,，“消費者想要判斷營養(yǎng)價值就可以通過這個營養(yǎng)成分表作個初步判斷了”。
筆者在超市發(fā)現(xiàn),，“爽歪歪”“營養(yǎng)快線”“果粒奶優(yōu)”等眾多含乳飲料目前都已經(jīng)標明了營養(yǎng)成分表,。
云無心表示，這張營養(yǎng)成分表上一般會有一瓶或者100克該產(chǎn)品中含有的各種營養(yǎng)成分含量,以及這些成分含量占普通人一天需求量的比例,。消費者需要注意的是,，對于營養(yǎng)過剩人群：糖、脂肪,、膽固醇,、鈉是含量低的好，而對于普通消費者,，蛋白質(zhì),、維生素以及礦物質(zhì)一般是含量高的好。
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