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企業(yè)自制飲料應公示添加劑
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》發(fā)布實施
昨日，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布實施《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(簡稱“規(guī)范”)。其中要求,，現(xiàn)榨飲料不得摻雜,、摻假以及使用非食用物質(zhì)。
食品添加劑應精確稱量
記者采訪多位專家均表示,，目前還沒有因為食品添加劑導致的食品安全問題,。但是，食品添加劑濫用,、過量使用問題,，依然受到了社會關注。
規(guī)范要求,，食品添加劑應專人采購,、專人保管、專人領用,、專人登記,、專柜保存。同時,，食品添加劑的存放應有固定場所(或櫥柜),，標示“食品添加劑”字樣，容器上也應該標示食品添加劑的名稱,。
對于食品添加劑使用量的問題,，規(guī)范稱，食品添加劑的使用應符合國家規(guī)定,，采用精確的計量工具稱量,，并有詳細的記錄。
現(xiàn)榨飲料不得摻假
現(xiàn)榨果汁里使用了無資質(zhì)的添加劑,；火鍋底料,、拉面湯頭明明是勾兌，卻不公示……面對被報道出的餐飲企業(yè)誠信缺失的行為,，規(guī)范在保證食品安全的基礎上,，也客觀地促進了餐飲企業(yè)誠信的建立。
規(guī)范要求,，制作現(xiàn)榨飲料不得摻雜,、摻假以及使用非食用物質(zhì)；不得將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售,；自制火鍋底料,、飲料、調(diào)味料的餐飲企業(yè),，應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,，并在店內(nèi)醒目位置或者菜單上予以公示。
超百人聚會食品需留樣
對于餐飲從業(yè)人員的健康管理，規(guī)范要求餐飲企業(yè)要建立每日的晨檢制度,。
另外,，學校食堂、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房、重大活動服務和超過100人的一次性聚會,，都應該對每餐次的食品成品留樣,。
同時，有關人員健康狀況,、原料采購驗收,、食品留樣、投訴情況等均需有詳細記錄,，并且要至少保留兩年,。
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