科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類(lèi)
乳味果汁飲料生產(chǎn)工藝
乳味果汁飲料生產(chǎn)工藝參考：
乳味果汁飲料主要是以白砂糖、果汁與牛奶等原料調(diào)制而成的奶味果汁飲料,，其外觀近似乳飲料,，口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一族,，特別是現(xiàn)在的兒童,。
特點(diǎn)：奶香濃郁，酸甜可口,，久置不分層,，穩(wěn)定性好，可用PET瓶包裝,。
參考配方：
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原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
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白 砂 糖 |
9.00 |
檸 檬 酸 |
0.20 |
|
7倍蘋(píng)果汁 |
1.5 |
蘋(píng) 果 酸 |
0.1 |
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全脂奶粉 |
1.0 |
乳 酸 |
0.08 |
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穩(wěn)定劑RA |
0.30 |
檸檬香精 |
0.06 |
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發(fā)酵原液 |
1.50 |
乙基麥芽酚 |
0.005 |
|
山梨酸鉀 |
0.03 |
|
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生產(chǎn)流程： 發(fā)酵原液 香精+乙基麥芽酚
穩(wěn)定劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱溶解
↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→UHT殺菌
↑
全脂奶粉→還原 ↑
→灌裝→巴氏殺菌→成品 蘋(píng)果汁+酸+純水
工藝要點(diǎn)：飲料總量為1000mL,。
1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑,、山梨酸鉀倒入約300mL,、75℃純凈水水中，剪切成均勻的液體,，
備用,。
2.還原奶的制備：將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里
面，降溫到30℃,。
3.酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面,，然后將蘋(píng)果汁、檸檬酸,、蘋(píng)果酸和乳
酸用大約150mL,、50℃純凈水稀釋，稀釋后的酸液緩慢加入料液中,。
4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容,，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
5.均質(zhì)：將料液加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力）,，20-25Mpa
（一級(jí)壓力）。
6.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌,，條件為121℃/4s,，出口溫度70℃左右,，然
后灌裝進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃／15分鐘,。
7.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,，貼標(biāo)、裝箱,、入庫(kù),。
關(guān)鍵點(diǎn)控制：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑,、香精和防腐劑外,，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定,。
2.生產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
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