飲料機(jī)械設(shè)備中的CIP清洗系統(tǒng)為 clean in place（洗滌定位）或in-place cleaning（定位洗滌）的簡稱,。其定義為：不用拆開或移動(dòng)裝置,，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)裝置加以強(qiáng)力的作用,，把與食品的接觸面洗凈的方法,。
　　因此，CIP即為完全不用拆開機(jī)械裝置和管道,，即可進(jìn)行刷洗,、清洗和殺菌。在清潔過程中并能合理地處理洗滌,、清洗,、殺菌與經(jīng)濟(jì)性，能源的節(jié)約等關(guān)系,，是一種優(yōu)化清洗管理技術(shù),。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機(jī)械裝置，如果汁飲料,、乳品,、濃縮果汁、豆?jié){等,。采用就地清洗（即CIP清洗）是目前飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法,，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。清洗的目的是清楚設(shè)備及管壁上的殘留物,，保證達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo),。在一般情況下，連續(xù)使用6∽8h必須進(jìn)行一次清洗,。在特殊情況下,，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行清洗,。
　　清洗的目的是去除粘附于機(jī)械上的污垢,，以防止微生物在其間滋長。要把污垢去掉,，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力,。洗凈能力的來源有三個(gè)方面，即從清洗液流動(dòng)中產(chǎn)生的運(yùn)動(dòng)能,，從洗滌劑產(chǎn)生的化學(xué)能,，清洗液中的熱能。這三種能力具有互補(bǔ)作用,。同時(shí)，能力的因素與時(shí)間的因素有關(guān),。在同一狀態(tài)下,，洗滌時(shí)間越長則洗滌效果越好。
　　CIP有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）能維持一定的清洗效果，以提高產(chǎn)品的安全性,；（2）節(jié)約操作時(shí)間和提高效率,，節(jié)省勞動(dòng)力和保證操作安全，節(jié)約清洗用水和蒸汽,；（3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定,，節(jié)約清洗劑的用量；（4）生產(chǎn)設(shè)備可大型化,，自動(dòng)化水平高,；（5）增加生產(chǎn)設(shè)備的耐用年限

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