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海藻酸鈉在顆粒懸浮飲料中的應(yīng)用
| 發(fā)布時間：2014-5-26 查閱 2066 次 |
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顆粒懸浮飲料，是近年來市場上出現(xiàn)的一種液—固雙相型飲料,。早期的顆粒懸浮飲料是在飲料中加入天然的水果顆粒,，因此又叫水果飲料，這種飲料具有很好的裝飾性和咀嚼口感而受到消費者的普遍歡迎,。天然果粒飲料生產(chǎn)季節(jié)性強,，加工復(fù)雜，成本較高,，促進(jìn)了人們對人造顆粒飲料的開發(fā),。人造顆粒飲料克服了以上不足，更易于機械化,、連續(xù)化生產(chǎn),。 海藻酸鈉是一種天然的水溶性膠體，與卡拉膠,、瓊膠、魔芋膠等多種膠體復(fù)配具有協(xié)同增效作用,。利用海藻酸鈉獨特的冷凝膠和熱不可逆凝膠特性制成的人造果蔬顆粒,，保水性強，適合熱殺菌等傳統(tǒng)工藝，不僅口感彈脆適口,，而且在貨架期內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性,，滋味柔和香氣協(xié)調(diào)，甜酸適口,，無異味,，起到了其他水溶性膠體不可替代的作用。 下面由我們科信飲料設(shè)備的專家為大家詳解什么是海藻酸鈉,。 海藻酸鈉,，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性,、溶解性,、粘性和安全性。1881年,，英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究,。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液,、形成凝膠和成膜的能力,。基于此,，他提出了幾項工業(yè)化生產(chǎn)的申請,。但是，海藻酸鹽直到50年之后才進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),。商業(yè)化生產(chǎn)始于1927年,，現(xiàn)在全世界每年約生產(chǎn)30000噸，其中30%用于食品工業(yè),，剩下的用于其它工業(yè),，制藥業(yè)和牙科。 海藻酸鈉的主要用途： 用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿,，同時作為增稠劑,、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應(yīng)用于食品工業(yè)中 用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,，我國規(guī)定可用于各類食品,，按生產(chǎn)需要適量使用。 用途三：穩(wěn)定劑,；增稠劑,；乳化劑；分散劑,；膠凝劑,；被膜劑,；懸浮劑。 顆粒懸浮飲料的生產(chǎn)工藝： 1.溶膠：將1-1.5%海藻酸鈉與50%白砂糖充分混勻,，溶解于水中,，使其充分溶解。 2.果汁：濃縮果汁與膠液按照1:3的比例充分混勻,，靜置脫除氣泡,。固化液：1-2%乳酸鈣或葡萄糖酸鈣溶液。 3.將膠液和果汁的混合溶液滴入固化液中,，約5-10分鐘即可形成固體果粒,，調(diào)整液滴的大小和滴入的高度可以控制果粒的大小。 4.殺菌：采用93—96℃瞬間殺菌,，成品用巴氏殺菌后立即冷卻至35℃左右,，否則會影響成品質(zhì)量。 5.成品可調(diào)配進(jìn)不同的飲料中,。 懸浮在飲料中的果粒,，不僅使飲料具備了生動而直觀的感觀，而且豐富了飲料的口感和風(fēng)味,，提高了飲料的營養(yǎng)價值,，更能取得消費者的認(rèn)同。不僅如此,，海藻酸鈉還是一種膳食纖維,，可促進(jìn)腸道蠕動和防止便秘，有利于防治和緩解心腦血管疾病,，由于熱量低,，又可預(yù)防人體發(fā)胖，在達(dá)到“低脂,、健康”飲食的同時,，又滿足了人們對產(chǎn)品的味覺享受，成為顆粒懸浮飲料必不可少的成分,，海藻酸鈉的應(yīng)用前景將更加廣闊,，將會引領(lǐng)一場時尚健康的飲食盛會。 |