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鮮榨果汁 “鮮榨”水分有多少,？
隨著氣溫升高,，鮮榨果汁的銷量節(jié)節(jié)攀升。目前,，上海市場上一杯鮮榨果汁,，便宜的十幾元，貴的幾十元,。
一杯鮮榨果汁究竟多少錢合適,？這是消費者很關(guān)心的問題。賢惠的關(guān)小姐經(jīng)常自榨果汁,，她說,，最常用的是兩個蘋果、兩個雪梨外加一根黃瓜,，不用兌水,，就能讓一家三口喝上三大杯新鮮蔬果汁，算下來每杯原材料采購成本差不多五六元吧。
“每日新鮮水果吧”是年輕人中頗有人氣的鮮榨果汁連鎖品牌,，除了賣鮮榨果汁,，同時銷售水果，果汁原料直接取自在售水果,，比較容易計算原料成本,。記者在凱德龍之夢的水果吧點了一杯本季暢銷產(chǎn)品“玫瑰火龍果雪梨汁”，原料是以色列進口紅心火龍果以及山東產(chǎn)蜜梨,。接單后,，營業(yè)員從水果攤中選了一個火龍果，清洗,、去皮,、切塊、稱重,。她說,，每杯果汁中原材料的分量都有規(guī)定，比如火龍果雪梨汁里的火龍果凈含量110克,、芒果冰沙里的芒果凈含量190克,、藍莓冰沙里的藍莓100克……而雪梨、菠蘿,、橙子這類水分較多的水果除了做純果汁,，也配合出汁量低的果汁使用，不然果汁太稠,，不適合飲用,，比如記者選的飲料就需要250克左右蜜梨。原材料預處理后就是榨取,，整個過程中,，營業(yè)員沒有添加任何水分及輔助物。記者根據(jù)水果吧對火龍果和蜜梨稱重銷售標價估計,，飲料售價18元,，并不離譜。
當然,，水果吧在售水果單價要比農(nóng)貿(mào)市場和超市賣場高一些,。但記者觀察到，整個水果吧約10平方米,，營業(yè)員3個,，客流高峰時期人手翻倍，此外還配備了冰箱,、冷柜,、攪拌機、榨汁機、軟水處理機等硬件設(shè)施,。如果算上房租,、人力、設(shè)備等支出,，就不難理解這里的水果和果汁雖然定價高,，但是還屬合理。
不過,，并非所有市售鮮榨果汁都“如假包換”。市消保委曾對現(xiàn)制飲料市場進行調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)這些飲料中雖然沒有防腐劑,，但有檢出糖精鈉、安賽蜜,、甜蜜素等甜味劑,，以及檸檬黃、日落黃,、靚藍,、胭脂紅等食用色素。專家表示,，國家允許在飲料中使用添加劑,，企業(yè)也沒有過量添加，但部分企業(yè)在加入這些成分后,，依舊打出產(chǎn)品“未添加任何食品添加劑”的宣傳,，這就有虛假宣傳之嫌。另外,，受檢飲料中還有部分被發(fā)現(xiàn)細菌總數(shù)偏多,，證明飲料在加工過程中可能受到了污染。
記者還發(fā)現(xiàn),，并非所有的鮮榨果汁都能確�,！磅r榨”。消費者陶小姐是“每日新鮮水果吧”的老顧客,，但她從不吃餐飲企業(yè)提供的鮮榨果汁,。陶小姐解釋：“水果吧的鮮榨果汁從配料到榨取，過程全透明,，而且可以看到營業(yè)員分工明確,，收銀的絕不做果汁，做果汁的經(jīng)常清洗容器,，所以比較放心,。但餐飲企業(yè)鮮榨果汁的生產(chǎn)過程看不見，有時拿出來的果汁顏色偏深或口味偏淡，不敢確認是不是鮮榨的,�,！�
記者從一些餐飲業(yè)內(nèi)人士處了解到，餐飲企業(yè)中鮮榨果汁“水分”不少：有的企業(yè)雖然用的是新鮮蔬果,，但為了應對大客流,，部分飲料可能是提前制作的；有的企業(yè)在蔬果質(zhì)量上做文章,，將一些不再適合使用的水果也榨汁銷售,，兌水兌香精或色素冒充“鮮榨”；還有的用“100%果汁”替代“鮮榨果汁”,，“100%果汁”是用水果濃縮原液兌水還原而成,，雖算“純果汁”，但和“鮮榨”有區(qū)別,，成本也比鮮榨的要低,。
不少受訪者為此提出，餐飲企業(yè)的鮮榨果汁應該“透明經(jīng)營”：價格高一點沒關(guān)系,，但原料新鮮程度,、榨取過程應當從后臺移到前臺，讓消費者看個明白,。記者了解到,，我國雖未對鮮榨果汁設(shè)定標準，但國家食藥監(jiān)管部門已經(jīng)發(fā)布了《餐飲服務單位現(xiàn)榨飲料管理辦法（征求意見稿）》,。這份意見稿中明確,，現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑，且加工后至食用的間隔時間不得超過2小時,。另外,，專家也提醒選購鮮榨果汁的消費者，如果發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的產(chǎn)品早已準備好,，或顏色,、口味異常濃烈芬芳，那就要留心飲料中是否存在“水分”了,。
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