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飲料市場異“菌”突起 專家：乳酸菌飲料選購有門道
進入數(shù)伏,，飲料大戰(zhàn)開始正式打響了。除了碳酸飲料,、茶飲料,、果汁、礦泉水以外,，乳酸菌飲料這兩年也異軍突起,，近些年來更是呈現(xiàn)白熱化的競爭局面，甚至連超市促銷員都深有感觸地說,，2012是乳酸菌飲料年,。市面上的乳酸菌飲料五花八門，而且主打的都是腸道健康概念,，孰優(yōu)孰劣,，一般消費者該如何分辨呢？
活菌是否有效還要看菌種
細(xì)心的消費者在逛超市時會發(fā)現(xiàn),，根據(jù)放置地點的不同,，類似的產(chǎn)品可分成兩類，一類是和牛奶和酸奶一起放置在冰柜里的乳酸菌飲料,，另一類則是和碳酸飲料和果汁飲料被常溫放置的乳酸飲料,。
在名稱上，這兩類飲料雖然只有一字只差,，在本質(zhì)上卻是完全不同的,。乳酸飲料是用牛奶、水,、白砂糖,、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的，它不經(jīng)過發(fā)酵,，因而產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物,。
而乳酸菌飲料是以鮮乳或乳粉為原料,，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)制成的，另外按是否進行過殺菌處理,，又可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料,。目前，這兩大類飲料在市場上都有各自代表性的產(chǎn)品,。
乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)腸道健康,，已是絕大部分消費者的普遍共識。在北京晨報聯(lián)合搜狐健康進行的“乳酸（菌）飲料消費網(wǎng)絡(luò)調(diào)查”結(jié)果中,，也驗證了這一點,。
在參與調(diào)查的1460名網(wǎng)友中，60%以上的人“經(jīng)常購買乳酸（菌）飲料”,，而在“您認(rèn)為乳酸飲料,、活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料哪一種最有益健康”問題中，85%以上的網(wǎng)友更“認(rèn)”活性乳酸菌飲料,，其次是乳酸飲料，只有不到2%的人選擇了“非活性乳酸菌飲料”,。那么事實是否如此呢,？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師任發(fā)政教授表示，乳酸菌飲料的活性主要取決于所添加的菌種的活性,，也有一少部分來自于菌的代謝物,。“乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用主要取決于使用菌種的活性,，其次是否能夠活著到達腸道,。活菌是不是比死菌更有效,，不能一概而論,，我們只能針對某一種菌來評價，比如干酪乳桿菌,，肯定是活菌比死菌好,。”
當(dāng)談?wù)撊樗峋鷷r談?wù)摰钠鋵嵤蔷?
任教授所說的干酪乳桿菌是活性乳酸菌飲料中添加的主要菌種之一,，除此之外,，記者還看到，很多活性乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種還包括嗜酸乳桿菌,、雙歧桿菌,、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌,、保加利亞乳桿菌……不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌多是其中的一種或是幾種,，看起來并沒有太大區(qū)別,，消費者又該如何從中挑選出更優(yōu)質(zhì)的乳酸菌飲料呢？
任教授告訴記者,，所謂的嗜酸乳桿菌,、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等都是菌種的統(tǒng)稱,，它們只是告訴消費者添加了哪幾種菌,，只是一個泛泛的概念，真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實是不同的菌株,。菌株是一個菌種當(dāng)中經(jīng)過選育得到的一個具有好性能的個體,，好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強酸強堿作用,，使菌株以活性狀態(tài)到達腸道,，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動態(tài)平衡,，增強人體抵御力的作用,。
“當(dāng)我們談?wù)撃撤N乳酸菌好壞的時候，說的一定是某一個具體菌株,，而不是泛泛談一種菌,。
拿干酪乳桿菌來舉個例子，像有的活性乳酸菌飲料使用的干酪乳桿菌其實全稱應(yīng)該是干酪乳桿菌代田株,，代田株就表示這個產(chǎn)品所使用的乳酸菌菌株,，和其他產(chǎn)品所使用的菌株是不一樣的�,！比谓淌谡f,，生產(chǎn)活性乳酸菌飲料的企業(yè)都有自己所使用的菌株，但菌株功能特性參差不齊,。
菌株是決定乳酸菌飲料優(yōu)劣的根本,，但這種菌株是否對人體安全、有效還需要大量實驗來論證,。
任教授告訴記者,，頂級的益生乳酸菌產(chǎn)品一定要具備四個要素：有明確菌株、經(jīng)過功能評價,、安全驗證,、有人體實驗數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。這些目前只有一些乳酸菌飲料專業(yè)企業(yè)才具備,。第二類產(chǎn)品是“拿來主義”,，這類產(chǎn)品雖然也能達到一定的調(diào)節(jié)腸道健康的效果，但菌株并不是自己開發(fā)的,。
任教授說,，目前國內(nèi)乳酸菌飲料市場比較復(fù)雜,，雖然大家都標(biāo)注“調(diào)節(jié)腸道菌群、有益腸道健康”,，但不同的菌作用機制不同,，調(diào)節(jié)作用有強有弱，一般消費者很難分辨,。那么如何做一個智慧的消費者在魚目混珠的市場中挑選出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢,？下面讓專家教你幾招吧。
■新聞鏈接調(diào)查顯示９成人淪為腸囧族
生活不規(guī)律,、工作壓力大,、飲食結(jié)構(gòu)失衡等不良生活方式，讓現(xiàn)代人的腸道不堪重負(fù),，許多人都淪為了“腸囧族”,。近日，在全國多個城市收集到的萬余份調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果顯示,，近90％的調(diào)查者被認(rèn)定為是“腸囧族”,，缺乏“腸”識，又面臨腹瀉,、便秘,、腹脹排氣，免疫低下等與腸道亞健康息息相關(guān)的問題等,，是這一族群的通用標(biāo)識。
來自臺灣陽明大學(xué)的“腸道健康專家”蔡英杰教授認(rèn)為,，所謂“腸囧族”是指腸道有明顯老化現(xiàn)象卻又沒有明顯病理改變的人群,，通常面臨便秘或腹瀉等常見腸道問題，且生活習(xí)慣差,、精神壓力大等,。蔡教授說：“現(xiàn)代人很注重保養(yǎng)，人們用化妝品保養(yǎng)皮膚,，吃補品保養(yǎng)身體,，卻從來沒想過吸收營養(yǎng)的‘管道工’腸道也需要養(yǎng)護。不良生活習(xí)慣,、精神壓力過大,、飲食不均衡、疲勞,、抗生素,、疾病等都會引起腸道菌群失衡，這些早已讓我們的腸道不堪重負(fù),，而人們對腸道的重視卻遠遠不夠,。腸道狀態(tài)關(guān)系到人體健康的方方面面,，我們應(yīng)該不遺余力地提升自己的‘腸識’，倡導(dǎo)益生菌健康法,�,！保ㄎ牟z晨報記者孔瑤瑤）
ＴＩＰＳ
我國益生菌飲料市場剛剛興起，尚不規(guī)范,，消費者在選購這類產(chǎn)品時要擦亮眼睛,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所所長何國慶教授指出,，選擇益生菌產(chǎn)品時,，要注意以下幾點，同時也應(yīng)避免以下誤區(qū),。
注意一：菌的活性和數(shù)量
活性乳酸菌飲料最關(guān)鍵的還是產(chǎn)品中所含菌的活性和數(shù)量,。世界糧農(nóng)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）專家聯(lián)合定義（2001）——益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時,，能對宿主產(chǎn)生有益健康的作用,，這是益生菌產(chǎn)生功效的基礎(chǔ)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬個,。因此，只有含有一定活菌數(shù)的乳酸菌飲料才是真正能對人體健康產(chǎn)生積極作用的健康飲品,。
注意二：品牌選擇有講究
擁有良好口碑的優(yōu)質(zhì)品牌能夠為消費者提供更多保障,，無論是菌株的來源、生產(chǎn)過程,，還是產(chǎn)品的食用歷史都值得信賴,。
因此，選擇有著悠久歷史,、在全球益生菌領(lǐng)域有較高威望的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品會比較有保障,。
注意三：經(jīng)臨床驗證的功效性更安全
不管是有多好作用的產(chǎn)品，對人體最重要的依然是產(chǎn)品的安全性,。益生菌的功效高度依賴于“菌株的特異性”,，同屬于干酪乳桿菌的不同菌株不一定具有相同的功效。因此,，特定益生菌菌株的功能一定要經(jīng)過長期大量的研究,，并經(jīng)過臨床驗證才更具科學(xué)性，同時也能帶來更安全的飲用效果,。
誤區(qū)一：是大包裝的就好嗎,？
并不是大包裝就一定好，關(guān)鍵還要看活性乳酸菌飲品中菌的活性和菌的數(shù)量。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，每毫升飲品中,，活菌數(shù)量應(yīng)不低于100萬個，并且只有能以存活狀態(tài)進入腸道的菌種才算好,。
誤區(qū)二：含菌數(shù)量越多越好嗎,？
需要明確的是活菌數(shù)量并不單單指產(chǎn)品中的活菌數(shù)，更是指能進入腸道的活菌數(shù)量,。因此不能光看產(chǎn)品包裝上宣稱的菌數(shù),，而是要選擇能真正活著到達腸道的菌株，再加上每天補充,，這才是最佳選擇,。
誤區(qū)三：含菌種類越多越好嗎？
有些活性乳酸菌飲料同時含有多個菌種,，其實并不是所含菌種越多越好,，不同菌種的功效各有不同，要看菌種是否真正能對人體健康產(chǎn)生積極作用,，最好能有臨床驗證數(shù)據(jù)才更有說服力,。不同菌種間還有可能互相作用，作用后的效果更有待考證,。
誤區(qū)四：是越濃稠的越好嗎,？
活性乳酸菌飲品的濃稠度與活性乳酸菌產(chǎn)品的好壞無關(guān)，濃與稀僅能帶來口感的不同,，而活性乳酸菌產(chǎn)品好與壞最關(guān)鍵還要看所含菌的品質(zhì),、活性與數(shù)量。
誤區(qū)五：保質(zhì)期越長越好嗎,？
保質(zhì)期的長短不是衡量活性乳酸菌飲料的品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),，各個產(chǎn)品使用的菌種特性完全不同，產(chǎn)品的保質(zhì)期也會有所差別,。購買時建議挑選離生產(chǎn)日期近的新鮮產(chǎn)品。
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