飲料機械設備中的CIP清洗系統(tǒng)為 clean in place（洗滌定位）或in-place cleaning（定位洗滌）的簡稱。其定義為：不用拆開或移動裝置,，即可用高溫、高濃度的洗凈液,，對裝置加以強力的作用,，把與食品的接觸面洗凈的方法。
　　因此,，CIP即為完全不用拆開機械裝置和管道,，即可進行刷洗、清洗和殺菌,。在清潔過程中并能合理地處理洗滌,、清洗、殺菌與經(jīng)濟性,，能源的節(jié)約等關系,，是一種優(yōu)化清洗管理技術。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置,，如果汁飲料,、乳品、濃縮果汁,、豆?jié){等,。采用就地清洗（即CIP清洗）是目前飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,。清洗的目的是清楚設備及管壁上的殘留物,，保證達到衛(wèi)生指標。在一般情況下,，連續(xù)使用6∽8h必須進行一次清洗,。在特殊情況下，當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時,，應立即進行清洗,。
　　清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢，以防止微生物在其間滋長,。要把污垢去掉,，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力。洗凈能力的來源有三個方面,，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能,，從洗滌劑產(chǎn)生的化學能，清洗液中的熱能,。這三種能力具有互補作用,。同時,，能力的因素與時間的因素有關。在同一狀態(tài)下,，洗滌時間越長則洗滌效果越好,。
　　CIP有如下優(yōu)點：（1）能維持一定的清洗效果，以提高產(chǎn)品的安全性,；（2）節(jié)約操作時間和提高效率,，節(jié)省勞動力和保證操作安全，節(jié)約清洗用水和蒸汽,；（3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定,，節(jié)約清洗劑的用量；（4）生產(chǎn)設備可大型化,，自動化水平高,；（5）增加生產(chǎn)設備的耐用年限。