一,、懷菊花茶飲料的特性及功效

懷菊花有很高的藥用價(jià)值,，懷菊就屬于藥用菊。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，菊性寒,，歷經(jīng)寒暑，得天地之清氣,，有清熱,、解毒,、祛風(fēng)、清肝,、明目等功效,。根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，白菊花長(zhǎng)于平肝明目,，黃菊花多用于散風(fēng)清熟,。因此，明目多用懷菊,，清熟多用杭菊,。

懷菊花功效

<1>、化學(xué)成份：含有揮發(fā)油約0.13%,，菊甙,，腺嘌呤，膽堿,，水蘇堿,，微量維生素A樣物質(zhì)，維生素B,，氨基酸和刺槐素等,。

<2>、藥理作用

1,、抗病原體作用。

2,、增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力,。

3、有解熱作用,。對(duì)金葡菌,、大腸桿菌、福氏痢疾桿菌等有較強(qiáng)的抑制作用,。

4,、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用尤為顯著。[1] 

好處

菊花茶是老少皆宜的茶飲品,。泡飲菊花茶時(shí),，最好用透明的玻璃杯，每次放上四,、五粒,，再用沸水沖泡即可。若是飲用的人多,，可用透明的茶壺,，每次放一小把，沖入沸水泡2-3分鐘，再把茶水倒入每個(gè)人的透明玻璃杯中即可,。飲菊花茶時(shí)可在茶杯中放入幾顆冰糖,，這樣喝起來(lái)味更甘。菊花茶對(duì)口干,、火旺,、目澀，或由風(fēng),、寒,、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效,。健康的人平水也可當(dāng)開(kāi)水飲用,。每次喝時(shí)，不要一次喝完,，要留下三分之一杯的茶 

二,、懷菊花茶飲料的生產(chǎn)

2.1分類(lèi)

按原輔料不同，茶飲料可分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料,，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型,，調(diào)味茶飲料分為果味茶飲料、果汁茶飲料,、碳酸茶飲料,、奶味茶飲料及其它茶飲料。
按 我國(guó)軟飲料的分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液,、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的,，保持原茶類(lèi)應(yīng)有風(fēng)味的茶飲料,；果汁茶飲料 是指在茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁）,、糖液,、酸味劑等調(diào)制而成的，成品中原果汁含量不低于5.0%,；果味茶飲料是指在茶湯中加入水,、食用香精、糖 液,、酸味劑等調(diào)制而成的,；碳酸茶飲料是指在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后充入二氧化碳的制品,；奶味茶飲料是指在茶湯中水,、鮮乳或乳制品,、糖液等調(diào)制而成的 茶飲料。

2.2 生產(chǎn)工藝

不 同產(chǎn)品和包裝形式的液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)工藝流程是不同的,，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致,。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)?原料、工藝設(shè)備,、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異,，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。由于濃度大易產(chǎn)生白色沉淀,，為降低成本及避免成品出現(xiàn)混濁現(xiàn)象,，可以 用1％的茶葉進(jìn)行萃取，萃取溫度為70～95℃,，萃取時(shí)間為5～30min,，萃取后用250目尼龍布過(guò)濾除渣。
萃取一般有夾層鍋式,、籃籠式和咖啡 抽取器式三種形式,。夾層鍋萃取時(shí)將熱水放入帶攪拌器的鍋內(nèi)加熱至規(guī)定溫度投入茶葉，攪拌到一定時(shí)間后翻轉(zhuǎn)夾層鍋倒出茶萃取液進(jìn)行過(guò)濾,。這種形式萃取的溫度 時(shí)間易控制,，攪拌出料方便，萃取充分,�,；@籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內(nèi)靠設(shè)備吊起放下起到攪拌作用進(jìn)行萃取，但是萃取不夠完全,，茶葉渣取出不便,， 茶葉易產(chǎn)生澀味�,？Х瘸槿∑魇捷腿〖磭娏苁�,，是將茶葉放在網(wǎng)上,，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取,，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，該萃取易排渣,，但不能 攪拌,，萃取終點(diǎn)不易判別。

三,、懷菊花茶飲料品質(zhì)的影響因素

3.1 水質(zhì)

茶 飲料的主要組成部分是水,，所以水的品質(zhì)對(duì)茶飲料有很大影響。水中的鈣,、鎂,、鐵,、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會(huì)使茶飲料發(fā)生混濁,，形成茶乳,。例如，當(dāng) 水中的鐵離子含量大于5ppm時(shí),，茶湯將顯黑色,，且味帶苦澀；而氯離子含量高時(shí)會(huì)使茶湯有腐臭味,。另外,，茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生 成不同顏色,。因此生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水,，而且pH值在7左右，保持中性,，鐵離子含量小于2ppm,，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量小于 3ppm，才能保證茶飲料的第一道清新色澤和味道,。

3.2 原料

各 色茶飲料風(fēng)味各異主要是由于原料的不同,。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù),、儲(chǔ)存好壞有異而形成不同的風(fēng)味,，同時(shí)其可溶性成分也不一樣。茶青 的品質(zhì)又和茶樹(shù)品種,、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤,、日照、肥料,、栽培方法,、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù),。如茶青堆放時(shí)的 厚度,、發(fā)酵時(shí)間掌握、焙烘溫度和水分控制等,。若儲(chǔ)放不當(dāng)會(huì)引起受潮或霉變從而導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量下降,。

3.3萃取工藝

在 萃取工藝中，直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫,、萃取時(shí)間,、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式,。水溫越高,，時(shí)間越長(zhǎng),，原料顆 粒越小、茶葉比例越大,，萃取率越高,，茶湯的苦澀味越重，成本也會(huì)越高,，香味新鮮度也會(huì)受到影響,。另外萃取是否采用多級(jí)方法，也影響茶湯品質(zhì),。
避免 和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù),。茶葉萃取液冷卻后會(huì)產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的,，這種沉 淀又被稱(chēng)為"茶乳酪",。此外，蛋白質(zhì),、果膠,、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因,。

3.4 其他

茶飲料一般都是由多種配料調(diào)配而成的,，各種配料理化性質(zhì)不一、調(diào)配時(shí)投料順序不當(dāng)?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學(xué)變化而生成難溶的物質(zhì),。如調(diào)料時(shí)將檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉同時(shí)投入,，在料液酸度較高的條件下，苯甲酸鈉中的鈉離子析出,，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物,。
茶飲料中的添加劑也會(huì)影響其品質(zhì)。如增色劑可提高產(chǎn)品的色感和風(fēng)味,，如果選用不當(dāng),，反而會(huì)降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)生懸浮物和沉淀物,。茶飲料中的甜味劑質(zhì)量也很重要,，一般使用蔗糖，但有些蔗糖純度較差,，含有膠體物質(zhì)和雜質(zhì),，若不處理就直接使用,，會(huì)產(chǎn)生膠體物質(zhì)聚沉,。
另外，微生物也是引起茶飲料不穩(wěn)定的因素之一,。茶飲料含有豐富的碳,、氮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可供微生物生長(zhǎng)繁殖,，如果不經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌，當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到一定濃度就會(huì)變質(zhì)發(fā)渾,，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀物,。

四、解決方法

目 前,，解決茶飲料混沌問(wèn)題,，一般采用物理法，即低溫沉淀法,，將茶提取液迅速冷卻,，使茶汁混濁或沉淀快速形成后，然后用離心或過(guò)濾的方法去除,，以提高茶汁的澄 清度,。也可采用超濾、微濾等技術(shù)去除茶汁中大分子的化學(xué)成分如蛋白質(zhì),、果膠,、淀粉等，從而獲得澄清透明的茶汁,。另外采用硅藻土等吸附劑也能除去大分子物 質(zhì),；或采用電滲析-微濾法，降低高價(jià)金屬離子濃度而除去大分子物質(zhì),。
另一方面,，避免茶飲料沉淀也可采用化學(xué)方法，如添加酶制劑,、添加膠體物質(zhì)等,。 在茶汁中添加單寧酶、纖維素酶,、蛋白酶或果膠酶,，可使茶汁中大分子物資分解達(dá)到除混去沉的目的。而在茶飲料中添加阿拉伯膠,、海藻酸鈉,、蔗糖脂肪酸脂等大分 子膠體物質(zhì)，可使茶汁中可溶成分的分散性得到改良,，避免在低溫下產(chǎn)生混濁,，并可提高茶汁的色香味。另外,，還可在茶汁中添加氫氧化鈉,、氫氧化鉀、氫氧化銨,、 硫酸銨,、亞硫酸鈉,、低亞硫酸鈉等堿液，使茶多酚與咖啡堿之間絡(luò)合的氫鍵斷裂,，且與茶多酚及其氧化物生成穩(wěn)定性的水溶性很強(qiáng)的鹽,，避免茶多酚及其氧化物同咖 啡堿絡(luò)合，增加大分子成分的溶解性,�,？纱龠M(jìn)茶沉淀的形成，再用酸調(diào)節(jié),，茶汁經(jīng)冷卻和離心后即可增加澄清度,。

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