一、金銀花茶飲料的特性及功效

金銀花除了具有無(wú)可比擬,、十分廣泛的藥用價(jià)值以外,，金銀花的保健養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏功效也已被許多現(xiàn)代女性的大量飲用效果所證實(shí),。

二,、金銀花茶的功效

1、抗病原微生物作用,。對(duì)多種致病菌如金黃色葡萄球菌,、溶血性鏈球菌、大腸桿菌,、痢疾桿菌,、霍亂弧菌、傷寒桿菌,、副傷寒桿菌等均有一定抑制作用,。

2、對(duì)肺炎球菌,、腦膜炎雙球菌,、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌,、志賀氏痢疾桿菌,、變形鏈球菌等有抑菌和殺菌作用，對(duì)流感病毒,、孤兒病毒,、皰疹病毒、鉤端螺旋體均有抑制作用,。

3,、抗炎解毒作用，對(duì)癰腫疔瘡,、腸癰肺癰有較強(qiáng)的散癰消腫,，清熱解毒,、消炎作用。

4,、疏熱散邪作用,，對(duì)外感風(fēng)熱或溫病初起，身熱頭痛,、心煩少寐,、神昏舌絳、咽干口燥等有一定作用,。

5,、涼血止痢作用，對(duì)熱毒痢疾,、下痢膿血,、濕溫阻喉、咽喉腫痛等有解毒止痢涼血利咽之效,。

二,、金銀花茶飲料的生產(chǎn)

2.1分類

按原輔料不同，茶飲料可分為茶湯飲料和調(diào)味茶飲料,，茶湯飲料又分為濃茶型和淡茶型,，調(diào)味茶飲料分為果味茶飲料、果汁茶飲料,、碳酸茶飲料,、奶味茶飲料及其它茶飲料。
按 我國(guó)軟飲料的分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,，茶湯飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液,、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的,，保持原茶類應(yīng)有風(fēng)味的茶飲料,；果汁茶飲料 是指在茶湯中加入水、原果汁（或濃縮果汁）,、糖液,、酸味劑等調(diào)制而成的，成品中原果汁含量不低于5.0%,；果味茶飲料是指在茶湯中加入水,、食用香精、糖 液,、酸味劑等調(diào)制而成的,；碳酸茶飲料是指在茶湯中加入水、糖液等經(jīng)調(diào)味后充入二氧化碳的制品,；奶味茶飲料是指在茶湯中水,、鮮乳或乳制品,、糖液等調(diào)制而成的 茶飲料。

2.2 生產(chǎn)工藝

不 同產(chǎn)品和包裝形式的液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)工藝流程是不同的,，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致,。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)?原料、工藝設(shè)備,、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異,，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。由于濃度大易產(chǎn)生白色沉淀,，為降低成本及避免成品出現(xiàn)混濁現(xiàn)象,，可以 用1％的茶葉進(jìn)行萃取，萃取溫度為70～95℃,，萃取時(shí)間為5～30min,，萃取后用250目尼龍布過(guò)濾除渣。
萃取一般有夾層鍋式,、籃籠式和咖啡 抽取器式三種形式。夾層鍋萃取時(shí)將熱水放入帶攪拌器的鍋內(nèi)加熱至規(guī)定溫度投入茶葉,，攪拌到一定時(shí)間后翻轉(zhuǎn)夾層鍋倒出茶萃取液進(jìn)行過(guò)濾,。這種形式萃取的溫度 時(shí)間易控制，攪拌出料方便,，萃取充分,。籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內(nèi)靠設(shè)備吊起放下起到攪拌作用進(jìn)行萃取,，但是萃取不夠完全,，茶葉渣取出不便， 茶葉易產(chǎn)生澀味,�,？Х瘸槿∑魇捷腿〖磭娏苁剑�是將茶葉放在網(wǎng)上,，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取,，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，該萃取易排渣,，但不能 攪拌,，萃取終點(diǎn)不易判別。

三,、金銀花茶飲料品質(zhì)的影響因素

3.1 水質(zhì)

茶 飲料的主要組成部分是水,，所以水的品質(zhì)對(duì)茶飲料有很大影響。水中的鈣,、鎂,、鐵,、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會(huì)使茶飲料發(fā)生混濁,，形成茶乳,。例如，當(dāng) 水中的鐵離子含量大于5ppm時(shí),，茶湯將顯黑色,，且味帶苦澀；而氯離子含量高時(shí)會(huì)使茶湯有腐臭味,。另外,，茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生 成不同顏色,。因此生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水,，而且pH值在7左右，保持中性,，鐵離子含量小于2ppm,，永久硬度的化學(xué)物質(zhì)含量小于 3ppm，才能保證茶飲料的第一道清新色澤和味道,。

3.2 原料

各 色茶飲料風(fēng)味各異主要是由于原料的不同,。成品茶由于其茶青品質(zhì)不同、產(chǎn)地不同及制茶技術(shù),、儲(chǔ)存好壞有異而形成不同的風(fēng)味,，同時(shí)其可溶性成分也不一樣。茶青 的品質(zhì)又和茶樹(shù)品種,、生長(zhǎng)地區(qū)的土壤,、日照、肥料,、栽培方法,、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關(guān)系。成茶的品質(zhì)在茶青的基礎(chǔ)上取決于加工技術(shù),。如茶青堆放時(shí)的 厚度,、發(fā)酵時(shí)間掌握、焙烘溫度和水分控制等,。若儲(chǔ)放不當(dāng)會(huì)引起受潮或霉變從而導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量下降,。

3.3萃取工藝

在 萃取工藝中，直接影響茶葉中可溶性物質(zhì)萃取率和萃取液品質(zhì)的因素是水溫,、萃取時(shí)間,、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高,，時(shí)間越長(zhǎng),，原料顆 粒越小、茶葉比例越大,，萃取率越高,，茶湯的苦澀味越重，成本也會(huì)越高,，香味新鮮度也會(huì)受到影響,。另外萃取是否采用多級(jí)方法，也影響茶湯品質(zhì),。
避免 和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù),。茶葉萃取液冷卻后會(huì)產(chǎn)生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的,，這種沉 淀又被稱為"茶乳酪",。此外，蛋白質(zhì),、果膠,、淀粉等大分子物質(zhì)也容易出現(xiàn)沉淀，而水中離子又是促進(jìn)混濁和沉淀的首要原因,。

3.4 其他

茶飲料一般都是由多種配料調(diào)配而成的,，各種配料理化性質(zhì)不一、調(diào)配時(shí)投料順序不當(dāng)?shù)榷荚斐赡承┏煞职l(fā)生化學(xué)變化而生成難溶的物質(zhì),。如調(diào)料時(shí)將檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉同時(shí)投入，在料液酸度較高的條件下,，苯甲酸鈉中的鈉離子析出,，產(chǎn)生大量難溶于水的白色片狀沉淀物。
茶飲料中的添加劑也會(huì)影響其品質(zhì),。如增色劑可提高產(chǎn)品的色感和風(fēng)味,，如果選用不當(dāng)，反而會(huì)降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性,，產(chǎn)生懸浮物和沉淀物,。茶飲料中的甜味劑質(zhì)量也很重要，一般使用蔗糖,，但有些蔗糖純度較差,，含有膠體物質(zhì)和雜質(zhì)，若不處理就直接使用,，會(huì)產(chǎn)生膠體物質(zhì)聚沉,。
另外，微生物也是引起茶飲料不穩(wěn)定的因素之一。茶飲料含有豐富的碳,、氮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可供微生物生長(zhǎng)繁殖,，如果不經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌，當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到一定濃度就會(huì)變質(zhì)發(fā)渾,，產(chǎn)生絮狀或塊狀沉淀物,。

我們相信，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展,，我國(guó)人民的生活水平的進(jìn)一步提高,，將會(huì)在食品、醫(yī)藥,、日用品等方面的額需求越來(lái)越廣泛,，需求越來(lái)越多樣化，為了適應(yīng)只個(gè)不斷變化的市場(chǎng),，不僅僅是眾多的相關(guān)企業(yè)要加強(qiáng)新型產(chǎn)品的推出,，對(duì)于飲料機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，也要面向市場(chǎng),，讓更多先進(jìn)的設(shè)備來(lái)滿足企業(yè)的灌裝需要,，給人們的生活帶來(lái)更多的方便。

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