操作要點：

1,、冷卻  殺菌后的果汁在換熱器內進行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換,，將已殺菌果汁冷卻到50℃左右,，同時使原果汁預熱。
2,、榨汁  去皮后的菠蘿送人螺旋榨汁機中榨汁,，第一次榨汁后的果渣，可以再加點水重壓一次,，以提高出汁率,。   
3、濃縮  將苯甲酸鈉按0.5克／千克的比例加人果汁中,，送人真空濃縮器中濃縮,，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48～55℃,，加熱蒸汽壓力為50～150千帕,。當濃縮至總糖量達到57.5％～60％(以轉化糖計)時，即可出鍋,。

4,、過濾  先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾，以除去粗纖維和其他雜質,。再用篩網為120目的臥式離心過濾機精濾,，以除去全部懸浮物和容易產生沉淀的膠粒,。
5、殺菌  果汁采用瞬間殺菌法,。溫度為(93±2)℃,，保持15～30秒鐘。
6,、裝瓶  裝瓶前對瓶子等容器進行清潔,、消毒。當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時,，就在無菌室內裝瓶,、密封，除去瓶外水分,，貼標,、入庫。
7,、脫氣  在真空度為64～87千帕的條件下脫氣,，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁,。
8,、原料選擇  選用二座果和一座小果，或生產罐頭和果脯的下腳料,，充分利用不能進行其他加工用的果,。剔除腐爛果、病蟲果,。成熟度八成以上,。
9、清洗,、切端,、去皮  洗凈果皮表面的污物，切端,，除去果皮,。

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