膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素,，主要來自于植物的細(xì)胞壁,，包含纖維素、半纖維素,、樹脂,、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的,，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色,，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥,、糖尿病以及其它疾病,。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除,，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌,。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平,。 
主要特性
1.吸水作用,。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大,，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度,，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間�,！　�
2.粘滯作用,。一些膳食纖維具有很強(qiáng)的黏滯性，能形成粘液型溶液,，包括果膠,、樹膠、海藻多糖等,�,！　�
3.結(jié)合有機(jī)化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用�,！　�
4.陽(yáng)離子交換作用,。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)， 可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機(jī)鹽,，如鉀,、鈉、鐵等陽(yáng)離子形成膳食纖維復(fù)合物,，影響其吸收,。　　
5.細(xì)菌發(fā)酵作用,。膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解,，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解,。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸,、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，減少脹氣,，改善便秘。
分類
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物,，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維,。纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維,，存在于植物細(xì)胞壁中,；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中,。常見的食物中的大麥,、豆類、胡蘿卜,、柑橘,、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維,，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能,，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出,。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂,。 
非水溶性纖維包括纖維素,、木質(zhì)素和一些半纖維素以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜,、果皮和根莖蔬菜,。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎,，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素,。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處,。 
功效
一,、防治便秘：膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng),、減少食物在腸道中停留時(shí)間,，其中的水份不容易被吸收。另一方面,，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵,，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟,，產(chǎn)生通便作用,。　　
二,、利于減肥：一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動(dòng)減少有關(guān),。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少,，在腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收也下降,，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。橘寒天中的膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人產(chǎn)生輕微的飽腹感,，減少過多熱量的吸收,。又可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內(nèi)的老舊沉積廢物一同排出體外�,？梢哉f是目前較有效的安全減肥方法,。 
三、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌：這兩種癌的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),，和腸壁長(zhǎng)期接觸有關(guān),。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對(duì)降低,，加上膳食纖維有刺激腸蠕動(dòng)作用,，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時(shí)間大大縮短。學(xué)者一致認(rèn)為,，攝取過量的動(dòng)物脂肪,，再加上攝入纖維素不足是導(dǎo)致這兩種癌的重要原因。　　四,、防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因?yàn)榇蟊忝亟Y(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯與瘀積所引起的,。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力,，使血流通暢,，從而起防治痔瘡的作用�,！　�
五,、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收：膳食中攝入鈣質(zhì)（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，70%被排除體外,。水溶性膳食纖維對(duì)鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收,、鈣平衡和骨礦密度作用�,！　�
六,、降低血脂，預(yù)防冠心�,。河捎谏攀忱w維中有些成分如果膠可結(jié)合膽固醇,，木質(zhì)素可結(jié)合膽酸，使其直接從糞便中排出,，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇,，由此降低了膽固醇，從而有預(yù)防冠心病的作用,�,！　�
七、改善糖尿病癥狀：膳食纖維中的果膠可降低食物在腸內(nèi)的吸收效率,，起到降低葡萄糖的吸收速度,，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善,。近年來,，經(jīng)學(xué)者研究表明，食物纖維具有降低血糖的功效,，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明,，每日在膳食中加入26克食用玉米麩（含纖維91.2%）或大豆殼（含纖維86.7%）。結(jié)果在 28—30天后,，糖耐量有明顯改善,。因此，糖尿病膳食中長(zhǎng)期增加食物纖維,，可降低胰島素需要量,，控制進(jìn)餐后的代謝，要作為糖尿病治療的一種輔助措施,�,！　�
八、改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精,，越柔軟,，使用口腔肌肉牙齒的機(jī)會(huì)越來越少，因此,，牙齒脫落,，齲齒出現(xiàn)的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素,，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì),，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔得到保健,，功能得以改善,。　　
九,、防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān),，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進(jìn)膽汁的分泌,、循環(huán),。因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維,，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小,，這與膽汁流動(dòng)通暢有關(guān)�,！　�
十,、預(yù)防婦女乳腺癌：據(jù)流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，乳腺癌的發(fā)生與膳食中高脂肪,、高糖,、高肉類及低膳食纖維攝入有關(guān)。因?yàn)轶w內(nèi)過多的脂肪促進(jìn)某些激素的合成,，形成激素之間的不平衡,，使乳房?jī)?nèi)激素水平上升所造成�,！　�
十一,、消化系統(tǒng)疾病：大分子水溶性膳食纖維是指植物中天然存在的,、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,，其聚合度DP ≥3,、不能被人體消化吸收、對(duì)人體有健康意義的植物可食成分,，被稱為人體必需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”（蘋果膠原）,。大分子水溶性膳食纖維，在人體內(nèi)形成保護(hù)膜,，吸取重金屬與有害物質(zhì),、核放射物質(zhì)等一起排泄，達(dá)到排毒養(yǎng)顏和保護(hù)身體健康的功能,，由于蘋果膠原不溶于酒精和分解油脂的特性,，可加快酒精、油脂和有毒物質(zhì)的排泄,，起到護(hù)肝強(qiáng)體的作用,。 
生理功能
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用,，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素,。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù),�,！　�
1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動(dòng),，并軟化糞便,，防止便秘，促進(jìn)排便和增加便次,，起到一種導(dǎo)泄的作用,，減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔,，從而減少和預(yù)防胃腸道疾病,。 
2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂癥和高血壓,�,！　�
3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收，減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用,�,！　�
4）膳食纖維可以改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡,，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成,。　　
5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能,，吸水后膨脹,，體積和重量增加10～15倍,，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收,，降低膳食中脂肪的熱比值,，相對(duì)控制和降低膳食的總能量，避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累,，既可解決飽腹而不挨餓的問題,，又可達(dá)到控制體重減肥的目的,�,！　�
6）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面,，可溶性膳食纖維效果最佳,。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化,避免進(jìn)餐后血糖急劇上升,，膳食纖維對(duì)胰島素敏感性增強(qiáng),，還可直接影響胰島a—細(xì)胞功能，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用,，提高人體耐糖的程度,，有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明,，膳食纖維含量充足的飲食,，無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。 
主要特點(diǎn)
膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”,，1998年美國(guó)FDA建議,，補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病,、冠心病,、直腸癌、結(jié)腸癌等,，膳食纖維通過吸收胃腸內(nèi)的水份,，迅速膨脹，使人體產(chǎn)生飽腹感,，并且減少腸道吸收糖類,、脂類物質(zhì)，潤(rùn)滑腸道,，促進(jìn)排便,，抑制肥胖。 

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