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青稞酒的行業(yè)競爭格局和市場化程度
白酒是以糧谷為主要原料，用大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾而制成的飲料酒。白酒是中國特有的蒸餾酒,，也是世界六大蒸餾酒之一,。
按照香型分類,，目前我國白酒主要有濃香型、清香型,、醬香型等11種香型,，其中濃香型代表有五糧液（多糧）、國窖1573（單糧）,；清香型代表有汾酒,、青稞酒（青稞原料）、紅星二鍋頭（二鍋頭工藝）,；醬香型代表有茅臺酒,。
按照曲種分類，白酒主要分為大曲酒,、小曲酒,、麩曲酒和混合曲酒。
按照工藝分類,，白酒主要分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒三類,。固態(tài)法白酒以糧食為原料,，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵,、蒸餾,，經陳釀、勾兌而成,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質,，具有本品固有風格特征的白酒；液態(tài)法白酒以含淀粉,、糖類的物質為原料,，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵,、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）,，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒,；固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）,、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。
第一階段是產業(yè)恢復期,，1949年新中國成立時,，我國白酒的產量只有10.8萬千升，到“文革”后的1978年,，我國白酒產量達到143.74萬千升,，比建國初期增長了近15倍。
第二階段是快速發(fā)展期，20世紀80年代起,，我國經濟體制開始由計劃經濟向社會主義市場經濟轉變,，白酒產業(yè)得到快速發(fā)展，1996年白酒產量達到801.3萬千升,，是建國初期的80倍左右,。
第三階段是產業(yè)調整期，“九五”,、“十五”期間,，為適應國民經濟建設的總體要求，并提高白酒行業(yè)的投入產出比和綜合經濟效益,，國家對白酒行業(yè)制定以調控和調整為基礎的產業(yè)政策,，白酒產量在2004年下降到階段性低點311.7萬千升，隨后兩年略有復蘇,。
第四階段是繁榮發(fā)展期,，隨著白酒產業(yè)調控政策效果的顯現和居民消費結構升級的拉動，白酒行業(yè)進入繁榮發(fā)展階段,，白酒總產量和利潤水平穩(wěn)步提升,，2010年產量達到歷史最高值890.83萬千升，實現工業(yè)銷售產值2,661.14億元,。
截至2009年底,，白酒行業(yè)約有生產企業(yè)1.8萬家，其中獲得生產許可證的企業(yè)有8,821家,，白酒骨干企業(yè)業(yè)績優(yōu)良,，排名前50位企業(yè)實現銷售收入總額1,129.88億元，占全行業(yè)銷售收入的53.93%,；利潤總額187.28億元,，占全行業(yè)利潤總額的79.73%；稅金總額151.07億元,，占全行業(yè)稅金總額的67.89%,。上述數據表明，白酒行業(yè)是充分競爭的行業(yè),，規(guī)模企業(yè)（年產值超過500萬元人民幣的企業(yè)）在行業(yè)內占據絕對主導地位,。
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