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木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶,，是一種蛋白水解酶，可將抗體分子水解為3個片段,。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶,，應用于啤酒及食品工業(yè),。
特點
木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性,，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸,、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜 氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵,。此酶屬內(nèi)肽酶,，能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶,。EC3．4．22．2,。作為植物來源的蛋白酶來說，此酶研究進展的最快,。此酶主要是以內(nèi)肽酶的形態(tài)起作用,。活性的產(chǎn)生,，而半胱氨酸殘基是不可缺少的,，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴格,，分子量為23400,，氨基酸殘基數(shù)212�,！ �
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性,、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶,。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰,�,！ �
木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素,。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁,，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,，具有蛋白酶和酯酶的活性,，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白,、多肽,、酯、酰胺等有較強的水解能力,，同時,，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì),。溶于水和甘油,，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色,；幾乎不溶于乙醇,、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值6～7(一般3～9.5皆可),，在中性或偏酸性時亦有作用,，等電點（pI)為8.75；最適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可),，耐熱性強,，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制,，還原性物質(zhì)激活,。木瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成，當用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽鏈后,，剩下的1/3肽鏈仍保持99%的活性,，說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現(xiàn)在C末端的少數(shù)氨基酸殘基及其所構(gòu)成的空間結(jié)構(gòu)區(qū)域。
木瓜蛋白酶的應用
1.醫(yī)藥工業(yè)應用：
含有木瓜蛋白酶的藥物,，能起到抗癌,、腫瘤、淋巴性白血病,、原菌和寄生蟲 ,、結(jié)核桿菌等,，可消炎、利膽,、止痛,、助消化。治療婦科病,、青光眼,、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合,、血型鑒別,、昆蟲叮咬等。
2.食品工業(yè)應用：
可利用酶促反應,，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉,、水解羊胎素,、水解大豆、餅干松化劑,、面條穩(wěn)定劑,、啤酒飲料澄清劑、高級口服液,、保健食品,、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,，大大提高食品營養(yǎng)價值,，降低成本。有利于人體的消化和吸收,。
3.美容化妝品應用：
將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中,，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健,、祛斑除污垢,、促進血液循環(huán)、改善肌膚等功效,，提高產(chǎn)品檔次,。可制成減肥茶,、美容護膚品等,。4.日化品工業(yè)應用：
用于香皂、肥皂,、洗滌劑,、洗衣粉,、洗手液等,，去污力強,，除菌消毒、安全放心,。
5.飼料工業(yè)應用：
用于飼料添加劑,，開發(fā)蛋白源，利于吸收,，提高飼料的利用率,，節(jié)約成本，有助于牲畜消化,，加速生長,。如在豬、牛,、羊,、雞、鴨,、鵝,、魚、蝦等飼料中添加,。還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑,。
6.皮革工業(yè)應用：
利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革,，具有毛孔細膩,，皮紋光亮效果�,！ �
紡織工業(yè)應用：可用于處理羊毛,、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉,，能達到手感柔軟,、舒適、抗收縮,、抗張強度等效果,。
7.細胞培養(yǎng)：
木瓜蛋白酶在準備細胞培養(yǎng)液（cell culture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后,，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷,；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身,；最后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細胞懸浮液,。
8. 免疫學：
在免疫學中,，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結(jié)晶）和Fab片段（抗原結(jié)合）切割開。
產(chǎn)地
在我國,，木瓜種植主要分布在廣西的橫縣和邕寧縣等地,，屬于廣西特產(chǎn)水果，因此,，木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家主要集中在廣西南寧市,，木瓜蛋白酶的生產(chǎn)和研究有將近20年的時間。催化機制木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化,，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放,，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳,，并與之共價連接形成�,；钢虚g體；接著酶與一個水分子作用,，發(fā)生去�,；⑨尫烹逆湹聂驶┒�,。
生產(chǎn)
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn),，主要來源是從木瓜樹的果實中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實的頸部進行收集,，或直接在果實上風干,，或滴入容器中。風干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品,。若需對其進行進一步的純化以除去雜質(zhì),，就要先溶解粗制品，并用一個標準的過程（政府注冊）進行提純,。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體,。
特點
木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性,，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸,、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜 氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵,。此酶屬內(nèi)肽酶,，能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶,。EC3．4．22．2,。作為植物來源的蛋白酶來說，此酶研究進展的最快,。此酶主要是以內(nèi)肽酶的形態(tài)起作用,。活性的產(chǎn)生,，而半胱氨酸殘基是不可缺少的,，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴格,，分子量為23400,，氨基酸殘基數(shù)212�,！ �
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性,、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶,。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。
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木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素,。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁,，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,，具有蛋白酶和酯酶的活性,，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白,、多肽,、酯、酰胺等有較強的水解能力,，同時,，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì),。溶于水和甘油,，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色,；幾乎不溶于乙醇,、氯仿和乙醚等有機溶劑。最適合PH值6～7(一般3～9.5皆可),，在中性或偏酸性時亦有作用,，等電點（pI)為8.75；最適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可),，耐熱性強,，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制,，還原性物質(zhì)激活,。木瓜蛋白酶由212個氨基酸殘基組成，當用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽鏈后,，剩下的1/3肽鏈仍保持99%的活性,，說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現(xiàn)在C末端的少數(shù)氨基酸殘基及其所構(gòu)成的空間結(jié)構(gòu)區(qū)域。
木瓜蛋白酶的應用
1.醫(yī)藥工業(yè)應用：
含有木瓜蛋白酶的藥物,，能起到抗癌,、腫瘤、淋巴性白血病,、原菌和寄生蟲 ,、結(jié)核桿菌等,，可消炎、利膽,、止痛,、助消化。治療婦科病,、青光眼,、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合,、血型鑒別,、昆蟲叮咬等。
2.食品工業(yè)應用：
可利用酶促反應,，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉,、水解羊胎素,、水解大豆、餅干松化劑,、面條穩(wěn)定劑,、啤酒飲料澄清劑、高級口服液,、保健食品,、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,，大大提高食品營養(yǎng)價值,，降低成本。有利于人體的消化和吸收,。
3.美容化妝品應用：
將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中,，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健,、祛斑除污垢,、促進血液循環(huán)、改善肌膚等功效,，提高產(chǎn)品檔次,。可制成減肥茶,、美容護膚品等,。4.日化品工業(yè)應用：
用于香皂、肥皂,、洗滌劑,、洗衣粉,、洗手液等,，去污力強,，除菌消毒、安全放心,。
5.飼料工業(yè)應用：
用于飼料添加劑,，開發(fā)蛋白源，利于吸收,，提高飼料的利用率,，節(jié)約成本，有助于牲畜消化,，加速生長,。如在豬、牛,、羊,、雞、鴨,、鵝,、魚、蝦等飼料中添加,。還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑,。
6.皮革工業(yè)應用：
利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革,，具有毛孔細膩,，皮紋光亮效果�,！ �
紡織工業(yè)應用：可用于處理羊毛,、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉,，能達到手感柔軟,、舒適、抗收縮,、抗張強度等效果,。
7.細胞培養(yǎng)：
木瓜蛋白酶在準備細胞培養(yǎng)液（cell culture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后,，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷,；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應，防止木瓜蛋白酶進一步裂解細胞本身,；最后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細胞懸浮液,。
8. 免疫學：
在免疫學中,，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結(jié)晶）和Fab片段（抗原結(jié)合）切割開。
產(chǎn)地
在我國,，木瓜種植主要分布在廣西的橫縣和邕寧縣等地,，屬于廣西特產(chǎn)水果，因此,，木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家主要集中在廣西南寧市,，木瓜蛋白酶的生產(chǎn)和研究有將近20年的時間。催化機制木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化,，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放,，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳,，并與之共價連接形成�,；钢虚g體；接著酶與一個水分子作用,，發(fā)生去�,；⑨尫烹逆湹聂驶┒�,。
生產(chǎn)
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn),，主要來源是從木瓜樹的果實中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實的頸部進行收集,，或直接在果實上風干,，或滴入容器中。風干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品,。若需對其進行進一步的純化以除去雜質(zhì),，就要先溶解粗制品，并用一個標準的過程（政府注冊）進行提純,。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體,。
溫州科信輕工機械有限公司是國內(nèi)專業(yè)化打造飲料生產(chǎn)線的廠家，為了促使生產(chǎn)的飲料生產(chǎn)線能夠更好的適應市場發(fā)展的需求,，科信機械多年來積極的改造,，積極的引進國外先進技術(shù)，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)生產(chǎn)力度和資金投入,，科信機械飲料生產(chǎn)線以其高質(zhì)量,、高效率、高精度,、多性能等在國內(nèi)市場上受到了很高的評價,。實事求是的態(tài)度造就了科信飲料生產(chǎn)線今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給科信飲料生產(chǎn)線的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場,。
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