黃酒是中國漢民族的特產(chǎn),，屬于釀造酒，黃酒同葡萄酒,、啤酒并稱世界三大古酒，約在3000年前,，商周時代,，中國人獨創(chuàng)的酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒，黃酒產(chǎn)地較廣,，品種多樣,，著名的有浙江花雕，紹興狀元紅等等,，黃酒以大米,、黍米為原料，一般酒精含量為14-20%屬于低度釀造酒,，黃酒有豐富的營養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必須氨基酸,，而黃酒全都具備，故被稱為“液體蛋糕”,。

隨著社會的發(fā)展,，現(xiàn)今的黃酒業(yè)也越來越規(guī)范化，為了取得市場消費者的信任,，在傳統(tǒng)釀造的生產(chǎn)過程中融入了現(xiàn)代化科技的操作模式,，使黃酒生產(chǎn)技術有了很大的提高，新原料,、新菌種,、新技術和新設備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質不斷提高。
1,、原料多樣化：除糯米黃酒外,，開發(fā)了粳米黃酒，秈米黃酒,、黑米黃酒,、高粱黃酒、蕎麥黃酒,、薯干黃酒,、青稞黃酒等等。
2,、酒曲純種話：運用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果,。
3,、工藝科學化：采用自流供水，蒸汽供熱,、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn)，酒質好,，效率高,。
4、生產(chǎn)機械化：蒸飯,、拌曲,、壓榨、過液,、煎酒,、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動強度,，提高了產(chǎn)量和效益。

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