一.什么是蘋果發(fā)酵酵素：

蘋果酵素,，英文名稱enzyme,，俗稱酶。蘋果酵素是酶在日本和臺灣地區(qū)的別稱,，指具有生物催化功能的高分子物質,。幾乎所有的細胞活動進程都需要蘋果酵素的參與，以提高效率,。與其他非生物催化劑相似,，蘋果酵素透過降低化學反應的活化能（用Ea或ΔG表示）來加快反應速率。大多數(shù)的蘋果酵素可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍,；事實上,，蘋果酵素是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能,，從而加快反應速率,。

蘋果酵素作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗,，也不影響反應的化學平衡,。蘋果酵素有正催化作用，也有負催化作用,，不只是加快反應速率,，也有減低反應速率，以適應身體的節(jié)奏,。不過并不能用來減肥,。

二.蘋果酵素飲料的制作工藝：

1.制備發(fā)酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜.水果之外還包括食用菌類和海藻類)按種類分別洗凈.切塊，進行榨汁,，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁,，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，再添加2 3%海洋魚皮膠原肽粉(w/v),，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻,；

2.乳酸菌發(fā)酵添加乳酸發(fā)酵劑菌種2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下,，發(fā)酵7 lld,，當pH達到4.3時終止發(fā)酵；

3.酵母菌發(fā)酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋魚皮膠原肽粉(w/ν),，高溫滅菌并冷卻,。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的溫度下,，發(fā)酵5 7d,，pH達到4.0時終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻,。在8 12°C下低溫貯罐保藏14 21d,；

4.均質.濃縮.調(diào)配發(fā)酵液在40MPa下均質10 15min,；利用例如雙效低溫進行濃縮，溫度60 80°C,，濃縮至IOBrix,；在2500;3500rpm下離心15 25min，采用例如有機膜微濾過濾機進行過濾,；濾液添加0.5 1.0%麥芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安賽蜜,，再經(jīng)例如有機膜超濾過濾機進行過濾，滅菌,。優(yōu)選,，將飲料按口服液生產(chǎn)工藝灌裝.封蓋，滅菌采用巴氏滅菌,，制成口服液型飲料產(chǎn)品,，并且在4 10°C低溫貯藏！

三.蘋果,，果蔬發(fā)酵工藝果蔬發(fā)酵飲料生產(chǎn)線工藝流程：

常見的水果.蔬菜.糙米.菇類.藥食同源中草藥等都可以做為微生物酵素發(fā)酵的原料,。微生物酵素生產(chǎn)工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等,；發(fā)酵周期比較長,，一般為幾個月至2年等。也有采用二次發(fā)酵工藝,，即經(jīng)過后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品,。產(chǎn)品形式有液狀.膏狀.粉狀及固體顆粒等。

果蔬汁酵素飲料生產(chǎn)流程：選材->清洗->干燥->裁切->發(fā)酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出倉

四. 果蔬汁酵素飲料生產(chǎn)工藝：

水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,，發(fā)酵過程分三個階段:酵母菌發(fā)酵.醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵,。

第一階段：酵母菌發(fā)酵——酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精,，也叫糖化作用,。

第二階段：醋酸菌發(fā)酵——醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用,。

第三階段：乳酸菌發(fā)酵——乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌,，這個階段也叫熟成作用。

五.蘋果酵素單一菌種發(fā)酵基本生產(chǎn)流程：

原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質→加熱→裝罐→密封→滅菌→冷卻

1.原果選擇：化汁的原果因該選用新鮮飽滿優(yōu)質的水果,，并且剔除腐爛和污染過的水果

2.清洗：徹底的洗凈原果是降低生產(chǎn)時帶來的污染,，不脫皮榨汁時更應注意。因此,，必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質,。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。

3.打漿：用打漿機打漿去皮,，果漿用專用的果布包裹榨取果汁,，出汁率可達70以及更多�,；蛘邔⑾磧艉蟮墓麑嵉谷雺赫�機內(nèi)榨汁,，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮.果籽及部分粗纖維。

4.調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4％,。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配，不斷攪拌,，使糖完全溶化,。

5.過濾：調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾.分離,，除去殘余的果皮.果籽.部分纖維.碎果肉塊和雜質,。

6.均質：過濾后的汁液經(jīng)均質機均質，可使細小果肉進一步破碎,，保持果汁的均勻混濁狀態(tài),。均質機壓力為10～12兆帕。

7.裝罐：將果汁加熱85℃~95℃并迅速流向灌裝機灌裝.封蓋,。8滅菌冷卻：封口后迅速滅菌,，滅菌式為5’一1O’／1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下,。

8.全自動灌裝機：生產(chǎn)線采用懸掛式卡式方式帶動瓶口,，更換瓶型方便，快捷省力,，卡瓶自動停機系統(tǒng),，整機運作時噪聲灌裝機200℃耐高溫的衛(wèi)生級氣動灌裝閥，安全高效,，能夠滿足85℃以上的熱灌裝,，每個流道全部獨立清洗及調(diào)節(jié)。符合GMP的物料儲液箱不殘留衛(wèi)生暗角,，清洗更方便,，保障灌裝物料間的互換安全性。

六.蘋果酵素飲料生產(chǎn)設備簡介：

果蔬汁生產(chǎn)線一般是由水處理設備.沖瓶機.發(fā)酵罐,，灌裝機.封口機.滅菌設備.CIP清洗系統(tǒng).過濾設備.包裝設備等組成,。

1.水處理工段:

爆汽池→石英砂過濾→活性炭過濾→精密過濾→一級反滲透→紫外線滅菌→無菌貯存

2.原料處理工段:

原料預處理→榨汁或浸提→澄清和過濾

3.調(diào)配標準化工段:

調(diào)配→超高溫瞬時滅菌→真空脫氣→均質→無菌儲存

4.CIP清洗工段:

CIP清洗系統(tǒng)，用來清洗整條綠茶飲料生產(chǎn)線的管道及罐,。主要作用是讓該生產(chǎn)線永遠保持暢通狀態(tài),。

七.科信服務：

1.如果您正在考察新項目，科信為您提供整體解決方案,，包括設備配置.工藝流程.產(chǎn)品配方.車間布局.現(xiàn)場安裝等,。

2.如果您的項目正在進行,，缺乏現(xiàn)場安裝調(diào)試，科信有專業(yè)的施工隊伍為您進行調(diào)試和設備間.管道間衛(wèi)生級焊接,。

3.如果您正在生產(chǎn)的產(chǎn)品品質出現(xiàn)問題,，科信為您提供品質診斷，對設備配置.工藝流程等進行全方位診斷并提供有效解決方案,，為您提高產(chǎn)品品質和降低生產(chǎn)成本,。

八.業(yè)務流程：

1.初步評估：根據(jù)您的生產(chǎn)目標.產(chǎn)品特性以及市場營銷計劃來進行項目初步評估。

2.參數(shù)設計：分析并設計您的工程項目技術參數(shù),，包括工藝.機械及電氣控制設計等,。

3.方案確定：根據(jù)您的工廠布局討論并繪制生產(chǎn)線平面布置圖，確立終的項目實施方案,。

4.制造監(jiān)控：制定和監(jiān)督您的項目制造進度,，直至整體工程通過性能測試驗收合格。

5.人員培訓：提高您的生產(chǎn)工程人員的技術水平,，培訓整線及相關設備的操作技巧,。

6.售后服務：科信秉承以客戶利益為中心的服務理念，為您提供快速.高速的工程和售后服務,。

九.選擇科信的6大理由：

1.科信公司設有銷售部.工程部.售后部,，我們都為您服務；

2.我們拼的不是價格,，而是優(yōu)質的質量及友好的服務,；

3.我們的業(yè)務員和工程師會耐心聽完你的要求及想要達到的效果，為您物料量身定做,；

4.我們的售后同事會從你下單到使用到實際生產(chǎn)服務于您,；

5.20年行業(yè)經(jīng)驗，行業(yè)先進,；

6.工廠.辦公室現(xiàn)場參觀,。

十.科信公司五大系列飲料生產(chǎn)線設備配置：

飲用水生產(chǎn)：飲用水生產(chǎn)主要設備：

1.粗濾設備.精濾設備水處理設備；2.滅菌設備,；3.灌裝線4.輸水用管材.管件和儲水器5.消毒的設備,；6.空氣凈化設備及風淋門；8.燈檢設施,；9.生產(chǎn)日期和批號標注設施,；

碳酸飲料生產(chǎn)設備：

源水處理凈化設備，攪拌配料設備,，過濾設備,，化糖罐，包裝物消毒設備，自動灌裝封蓋設備,，貼標打碼設備,，CIP過程清洗設備等；

茶飲料生產(chǎn)線主要設備清單：

水處理設備,，浸提設備,，過濾，化糖,，中間儲罐,，包裝物消毒設備，自動灌裝設備,，貼標打碼設備,，檢驗設備，CIP全自動清洗設備,；

果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料：

1.果（蔬）預處理設施（適用直接以果蔬為原料）；2.榨汁機或制漿機（適用直接以果蔬為原料）,；3.水處理設備,；4.貯罐；5.滅菌設備,；6.自動灌裝封蓋設備,；7.生產(chǎn)日期和批號標注設施；8.管道設備清洗消毒設施,。

含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)線：

1.原料預處理設施（適用植物蛋白飲料）,；2.磨漿機或膠體磨；3.過濾機或離心機,；4.貯罐,；5.發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）；6.均質機,；7.滅菌設備,；8.自動灌裝封蓋設備；9.水處理設備,；10.生產(chǎn)日期和批號標注設施,；11.管道設備清洗消毒設施。

十一.溫州科信公司果汁.酵素.果酒黃酒.白酒近期部分業(yè)績一覽表:

河南咖秀食品飲料有限公司提供果汁飲料.純凈水.功能性飲料五條生產(chǎn)線整線工程,；

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料.玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程,；

遼寧天豪飲品有限公司提供果汁飲料.乳酸菌飲料兩條生產(chǎn)線整體項目；

貴州省古方堂生物科技有限責任公司提供年產(chǎn)3000噸的黃酒生產(chǎn)線整體項目,；

河南中萬農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)500噸酵素生產(chǎn)線整體項目,；

洛陽康露飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)線兩條線整體項目；

湖北天祥酒業(yè)有限公司白酒生產(chǎn)線整體項目；

海城市東匯食品有限公司梨汁飲料生產(chǎn)線整體項目,；

山南天瑞食品有限公司時產(chǎn)15000罐八寶粥生產(chǎn)線整體項目,；

呼倫貝爾安德列食品有限公司格瓦斯飲料生產(chǎn)線整體項目；

河南桐瑞榮享食品有限公司酸奶生產(chǎn)線和果汁生產(chǎn)線兩條生產(chǎn)線整體項目,；

新鄉(xiāng)明威飲品有限公司果汁飲料生產(chǎn)線.蛋白飲料生產(chǎn)線整體項目,；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供酵素飲料生產(chǎn)線成套設備；

南昌山里貨實業(yè)有限責任公司提供茶飲料整套設備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設備,；

濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁.蘇打水生產(chǎn)整套設備；

鄭州大牧原動物藥業(yè)有限公司提供制藥整套設備,；

河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設備,；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料.碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設備,；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設備；