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如何區(qū)別新茶和陳茶
“喝茶要新，喝酒要陳”,，這是人們長期以來對飲茶生活的總結(jié),，那么我們怎樣區(qū)別新茶和陳茶?
新茶的特點是色澤、氣味,、滋味均有新鮮爽口的感覺,，新茶含水量較低，茶制干硬而脆,，手指捏之能成粉末,，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃,，香氣低沉,，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味,。陳茶儲放日久,，含水量較高，茶制柔軟,，手捏不能成為粉末,，茶梗也不易折斷。
怎樣區(qū)別新茶和陳茶,，方法如下：
1,、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯,，舊茶則色澤發(fā)暗,、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差,。
2,、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然,，舊茶香味偏淡,，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味,，但這樣的茶香味道不夠純正,，只要仔細(xì),，一般能夠辨別出來。
3,、干濕分辨法：新茶剛剛上市,，剛剛炒出來，除非商家造假,，一般比較干燥,。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重,，用手摩擦,，沒有那種輕脆的摩擦音。
4,、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后,，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖,，價錢比較貴,，喝起來口感清爽、甜香,，是茶葉中的名品,。但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團,，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣,。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落,。
(1)色澤：茶葉在貯存過程中,，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解,。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果,，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素,，會使茶湯變得黃褐不清,。而對紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合,，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果,，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),，或不溶于水的縮合物,，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,，同時,，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨,、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”,。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁,。上述區(qū)別,，是對較多的茶葉品種而言的。而且,，貯存條件良好,，這種差別就會相對縮小,。至于有的茶葉,，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了,。
怎樣區(qū)別新茶和陳茶?簡單說在外觀和顏色上,，新茶的葉子一般比較整齊，但顏色不會特別綠,，而是略顯金黃色,，另外，新茶帶有一股新鮮爽口的清香味,，而陳茶沒有,，新茶沖泡以后一般是透明、清澈,、明亮的,，口感略帶甜味，如果茶葉水較渾濁,，帶有柴草味,，則可能是陳茶。
若是準(zhǔn)備貯存茶葉,，要檢查一下茶葉的含水量,，含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏,，如果成粉末狀,，說明含水量較低，可以貯藏,。茶葉保存可用保溫瓶貯藏法：將茶葉放進(jìn)保溫瓶中,，蓋好蓋，密封;低溫冷藏法：將茶葉裝進(jìn)鐵罐,、封口,、用塑料袋套好,，再封口后放進(jìn)冰箱里;干燥劑保管法：將干燥劑放在罐子蓋上，用膠帶封口,。
以上就是怎樣區(qū)別新茶和陳茶的介紹,，希望這樣描述能給大家在購買時起到幫助的作用。
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