我公司提供的酸奶生產(chǎn)線設(shè)備是在充分消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成,，酸奶生產(chǎn)線設(shè)備的技術(shù)同樣適用于果蔬汁，礦泉水，制藥領(lǐng)域中多種產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)與加工,。
一,、酸奶概述
    酸奶是以牛奶為原料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味的發(fā)酵乳制品,， 是具有一定保健作用的食品,。
酸奶的分類：
   按產(chǎn)品的組織狀態(tài)或生產(chǎn)方法分：凝固型酸乳和攪拌型酸乳；
按原料中脂肪含量分：全脂酸乳,、脫脂酸乳,；
按菌種種類分：普通酸乳、雙歧桿菌酸乳,、嗜酸乳桿菌酸乳,、干酪乳桿菌酸乳；
按產(chǎn)品口昧分：天然純酸乳,、調(diào)味酸乳,、加糖酸乳等；
二,、凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程
原料乳驗(yàn)收與凈化 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 濃縮 → 預(yù)熱 → 均質(zhì) →殺菌 → 冷卻 → 加入發(fā)酵劑→ 灌裝 → 恒溫培養(yǎng) →冷卻,、后熟 → 成品
生產(chǎn)工藝控制關(guān)鍵點(diǎn)：
1,、原料乳的驗(yàn)收
1）鮮乳總干物質(zhì)含量≥11.5%,，非脂干物質(zhì)≥8.5%，否則影響蛋白質(zhì)的凝膠作用,；
2）不得有抗生素殘留,；
3）酸度≤18°T；
4）不得使用乳房炎乳,。
2,、酸乳生產(chǎn)的主要原料
1）糖及果料
在酸乳生產(chǎn)中常添加5—8%的蔗糖或葡萄糖；
2）脫脂乳粉
要求：質(zhì)量高,、無抗生素和防腐劑,。
目的：提高干物質(zhì)含量；改善產(chǎn)品組織狀態(tài),；促進(jìn)乳酸菌產(chǎn)酸,。一般添加量：1—1.5%
3、濃縮
目地：提高固形物含量,，促進(jìn)發(fā)酵凝固,。方法：減壓濃縮
4、預(yù)熱,、均質(zhì)
預(yù)熱目的：提高均質(zhì)效果,；55-60度。均質(zhì)目的：保持混合液的穩(wěn)定性， 均質(zhì)條件：15—20MP,。
5,、殺菌、冷卻 
殺菌是為了殺滅原料乳中的所有致病菌以及絕大多數(shù)雜菌,，為發(fā)酵創(chuàng)造有利條件,。且殺菌能提高乳中蛋白質(zhì)的水合力。
殺菌后冷卻溫度：43—45度,。
6,、發(fā)酵劑及接種
接種量：1—3%。
影響接種量的因素：
1）發(fā)酵時(shí)的培養(yǎng)溫度與時(shí)間,；
2）發(fā)酵劑的產(chǎn)酸能力,；
3）產(chǎn)品的冷卻速度；
4）乳的質(zhì)量,。
7,、灌裝
灌裝容器：瓷罐、玻璃瓶,、塑料瓶,、紙盒等；
灌裝方式：手工充填,、半自動(dòng)填充機(jī),、自動(dòng)充填機(jī)等。
8,、發(fā)酵：發(fā)酵罐
培養(yǎng)溫度：由所采用的菌種及比例決定,。
培養(yǎng)時(shí)間：短時(shí)培養(yǎng)：41—42度、3小時(shí),，長時(shí)培養(yǎng)：30—37度,、8—10小時(shí)。影響因素：接種量,；發(fā)酵劑的活性,；培養(yǎng)溫度。
9,、冷卻
條件：3—5度,。5度是霉菌和酵母菌生長的下限
目的：1）抑制乳酸菌的生長，降低酶的活性,，防止產(chǎn)酸過度,；
2）降低脂肪上浮和乳清析出的速度，延長保存期,；
3）促進(jìn)香味物質(zhì)的產(chǎn)生
10,、冷藏和后熟
條件：2—7度,、12—24小時(shí)；
三,、攪拌型酸奶的生產(chǎn)技術(shù)
原料乳驗(yàn)收與凈化 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 濃縮→ 預(yù)熱→ 均質(zhì) → 殺菌 → 冷卻 → 加入發(fā)酵劑 → 恒溫培養(yǎng) → 冷卻,、攪拌（加入果料、香料等）→ 灌裝 →冷藏,、后熟 → 成品
工藝管理與操作要點(diǎn)：
1,、攪拌：
目的：破碎凝膠體，改變酸奶硬度和組織狀態(tài)
注意事項(xiàng)：
1）速度控制：先低速后快速
2）酸奶溫度：最好0--7度,，生產(chǎn)實(shí)踐一般為10-15度以下,；
3）酸奶pH：＜4.7
4）酸奶干物質(zhì)含量：適量提高對(duì)酸奶質(zhì)量的影響：
2、混合和灌裝
果料的殺菌處理：抑制細(xì)菌生長和保持果料的風(fēng)味及質(zhì)地,。
四,、酸奶生產(chǎn)主要設(shè)備
1、均質(zhì)機(jī)械設(shè)備：均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒,，并使之均勻一致地分散在乳液中,，在顆粒與分子之間獲得耦合力，從而防止混合液體產(chǎn)生分離,。
均質(zhì)目的：
（1）減緩脂肪分離
（2）獲得穩(wěn)定,、均勻的液相混合物
（3）有利于消化和吸收
目前均質(zhì)主要是采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行。常用的高壓均質(zhì)機(jī),、膠體磨,、噴射均質(zhì)機(jī)、離心均質(zhì)機(jī),、超聲波均質(zhì)機(jī),、殺菌,、冷卻機(jī)械設(shè)備等,。
2、殺菌設(shè)備
板式殺菌設(shè)備的關(guān)鍵部件就是板式換熱器,，而板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成,。在乳品、果汁飲料,、清涼飲料以及啤酒,、冰棋淋的生產(chǎn)中，廣泛應(yīng)用高溫短時(shí)(HTST)和超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT),，也可用于冷卻,。
3、發(fā)酵設(shè)備
  酸奶發(fā)酵罐為圓柱形,，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形,。罐頂裝有人孔,、視鏡、進(jìn)料管,、接種管,、壓力表和測(cè)量?jī)x表接口管等。罐底裝有排料口,。罐身上下部裝有取樣口和溫度計(jì)接口,，對(duì)于大型發(fā)酵罐，為了便于維修和清洗,，往往在近罐底也裝有人孔,。
  酸奶生產(chǎn)線主要包含各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶,、還原奶,、花生奶、學(xué)生奶等的均質(zhì),、冷卻,、發(fā)酵、攪拌,、儲(chǔ)存等設(shè)備,。我公司專業(yè)設(shè)計(jì)與制作調(diào)配型酸奶生產(chǎn)線、花生奶生產(chǎn)線,、牛奶生產(chǎn)線,。我公司生產(chǎn)的酸奶生產(chǎn)設(shè)備質(zhì)量可靠，供貨及時(shí),，售后完善,，值得信賴，歡迎各界酸奶制作企業(yè)訂貨,。

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