科信機(jī)械資訊
科信飲料機(jī)械分類
咖啡飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
咖啡奶飲料
咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效，如抗氧化的效果,、保護(hù)心臟血管的功能,、提神醒腦�,？箲n郁,，控制體重，改善便秘,，咖啡可刺激腸胃激素或蠕動(dòng)激素,，產(chǎn)生通便作用，可當(dāng)快速通便劑,。奶類是營(yíng)養(yǎng)豐富,、容易消化吸收的理想的天然食物,。奶類能滿足出生幼仔生長(zhǎng)發(fā)育的全部需要,，也是體弱、年老和病人的較理想食物,�,？Х饶淘谌遮叾鄻踊氖袌�(chǎng)中孕育而生。
將咖啡與奶結(jié)合,，即可以掩蓋掉奶腥味,，又可以彌補(bǔ)咖啡的營(yíng)養(yǎng)不足,，口感醇正，且久置不沉淀,，穩(wěn)定性極高,，大大地提高了其產(chǎn)品的貨架期。
參考原料配方：
白砂糖 脫脂奶粉 咖啡粉 咖啡香精 乙基麥芽酚 小蘇打 純牛奶香精穩(wěn)定劑RH6 等
生產(chǎn)流程： 香精+乙基麥芽酚 小蘇打
脫脂奶粉→溶解 ↓ ↓ ↓
咖啡粉→溶解 → 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻
甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解 ↑
→成品
生產(chǎn)工藝:飲料總量為1000mL,。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL,、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解,，備用,。
2.咖啡粉的處理：將稱量好的咖啡粉加入250mL、70-80℃純凈水,，在水浴中保溫75℃攪拌15分鐘使其充分溶解,。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL,、70-80℃的純凈水中,，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無(wú)不溶顆粒,，備用,。
4.混合：將溶解好的奶液、咖啡液和穩(wěn)定劑混合均勻,，備用,。
5.定容，調(diào)香,，調(diào)pH值：將料液用70℃純凈水定容至1000mL,，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香后攪拌均勻，然后用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右,。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì),，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa,。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后,，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃,，15-20分鐘,。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,，貼標(biāo),、裝箱、入庫(kù)。
注意事項(xiàng):
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑,、增香劑,、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化,、增稠等添加劑,，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm,。
3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性,。
詳細(xì)咖啡飲料配方與工藝設(shè)計(jì)請(qǐng)咨詢：工程師 13673399721
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