飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類�,；瘜W(xué)殺菌法事使用過氧化氫,、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑,。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響,，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法,。熱殺菌法又分為是熱殺菌法,、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法,。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法,、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中,，有巴氏殺菌法,、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法之分。所謂巴氏殺菌是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法,，殺菌溫度低于100℃,，保溫時(shí)間是30min。高溫短時(shí)殺菌法,，殺菌溫度一般在100℃一下,，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15秒以上。超高溫瞬時(shí)滅菌法,，殺菌溫度在120℃以上,，僅保持幾秒鐘。HTST和UHT殺菌法,，不但效率高,，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)上述的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來的飲料殺菌設(shè)備種類較多,，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種：
①流體飲料的殺菌設(shè)備,，流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品、果汁等物料,。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分,。直接式是以整齊直接噴入物料中進(jìn)行殺菌。間接式是用板,、管熱換器對(duì)飲料進(jìn)行熱交換進(jìn)行殺菌,。
②使用電磁波的物理殺菌設(shè)備，該類殺菌設(shè)備是使用微波,、遠(yuǎn)紅外線,、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱殺菌的，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備,。
③ 罐裝飲料的殺菌設(shè)備,，罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備,。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下,，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類,。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的設(shè)備內(nèi)進(jìn)行,，壓力大于0.1MPa，溫度常用120℃左右,。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式,。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備、加水加熱殺菌設(shè)備,、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等,。

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