一.水果深加工果酒的定義：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,，含有水果的風(fēng)味與酒精,。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒,，葡萄酒,，楊梅酒、獼猴桃酒等等,。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母,，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí),，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法,。

二.適合用來(lái)做果酒的水果：

1.山楂酒類：山楂又名紅果,，釀酒后酒色鮮艷，酸味爽口,，味醇厚而悠長(zhǎng),，風(fēng)味突出。

2.蘋(píng)果酒類：是用國(guó)光,、紅香蕉,、黃香蕉、紅玉等品種蘋(píng)果釀制的酒,。酒液呈琥珀色,，有蘋(píng)果的芳香,。

3.柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒，主要產(chǎn)于南方各省,。

4.莓酒類：我國(guó)莓類甚多,，既有野生品種，又有栽培品種,，色澤鮮艷,，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤艷麗,，具有獨(dú)特的濃郁芳香,。

5.楊莓酒類：楊莓是我國(guó)長(zhǎng)江以南的一種特產(chǎn)果品，有栽培和野生品種,。

三.發(fā)酵類果酒生產(chǎn)線的分類：

1.根據(jù)釀造方法和成品特點(diǎn)不同分為發(fā)酵果酒,、蒸餾果酒、配制果酒等幾種,。發(fā)酵果酒是將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成,。它不需要經(jīng)過(guò)蒸餾,，也不需要在發(fā)酵之前對(duì)原料進(jìn)行糖化處理,，其酒精含量一般在8～20度。蒸餾果酒也稱果子白酒,，是將果品進(jìn)行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過(guò)蒸餾而得的酒,，又名白蘭地，蒸餾果酒酒度高,，一般在40度以上,。配制果酒也稱果露酒，是用果汁加酒精調(diào)配而成,，如山楂露酒,、桂花露酒、櫻桃露酒等,。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的,。

2.按水果原料分有葡萄酒、蘋(píng)果酒,、山楂酒和楊梅酒等,。

3.按酒的顏色分有紅葡萄酒，白葡萄酒,，桃紅葡萄酒等,。

4.按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4～12 g/L),、半甜葡萄酒(含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等,。

5.按含二氧化碳分平靜葡萄酒,、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等。

四.整套全自動(dòng)年產(chǎn)1000噸發(fā)酵型果酒的工藝流程：

選果一破碎一成分調(diào)整一前發(fā)酵一擠壓分離一后發(fā)酵一換桶一封存陳釀一調(diào)配一裝瓶一滅菌一質(zhì)檢包裝,。

1.選果,。好的制酒原料應(yīng)具備較高的含糖量，一定的酸度,，鮮艷的色澤,，芳香的果味。酒精發(fā)酵,，糖分可以生成酒精,，含糖量越高，酒精產(chǎn)生的也愈豐寓,，果酒的質(zhì)量也愈好,；酸在發(fā)酵時(shí)有利于酵母菌的繁殖，可使色素溶解,，提高酒色,；釀成的果酒由于酸與乙醇生成的酯類化合物而芳香濃郁，清涼爽口,。原料要選成熟度好,，沒(méi)有霉?fàn)�的果實(shí)。

2.破碎,。由于能引起發(fā)酵作用的酵母菌基本都附著在果品表皮外部,，所以必須將果品破碎后才能使酵母菌充分與果肉、果渣混合,，從而作用于果品中的糖分而產(chǎn)生酒精,。破碎方法多采用破碎機(jī)，破碎后的果漿含有果汁,、果肉,、種子、種皮等,。一般要求去除果梗,。

3.成分調(diào)整。首先調(diào)糖,。普通果酒含酒精大約10～16度,，如低于10度，則保存困難,。因此,，可通過(guò)加糖增加酒精生成量以滿足果酒對(duì)酒精度的要求。加糖一般用砂糖，而且要在發(fā)酵過(guò)程中分次進(jìn)行,，每次加糖后發(fā)酵液中總糖量應(yīng)控制在14%～16%,，以免抑制酵母菌活動(dòng)，影響發(fā)酵過(guò)程,。其次是調(diào)酸,。由于發(fā)酵液中含酸量影響發(fā)酵進(jìn)程和酒的保存，所以對(duì)酸的含量要做必要調(diào)整,。一般每升果漿中含酸8～12克,，對(duì)酵母菌繁殖有利，并對(duì)有害微生物生長(zhǎng)有一定抑制作用,。酸度過(guò)高,，可以加糖，從而降低酸度也可加水沖淡果漿中酸度,。也可將不同酸度的果漿相互混合,，以使混合漿酸度適中，最后加二氧化硫,。這樣可以殺死或抑制有害微生物的生長(zhǎng),，加入量以每升含二氧化硫40～60mg為準(zhǔn)。

4.主發(fā)酵(前發(fā)酵),。將調(diào)整后的果漿放人發(fā)酵池(或發(fā)酵桶),，按每升原料接種酵母50～100克，同時(shí)加入酵母營(yíng)養(yǎng)粉,，按0．4%～0．5%加,。接種后8～12小時(shí)內(nèi),，充分?jǐn)嚢�,，使酵母在原料�?nèi)均勻分布。接種酵母之后,，逐漸升溫至23℃,，27℃，30℃,。在酒帽形成之后,，每天下壓酒帽攪2～4次，每次10～15分鐘,，直到發(fā)酵結(jié)束,。酒精發(fā)酵期為6～14天，發(fā)酵的最適溫度在23℃～30℃,，最高不能超過(guò)36℃,。在此期問(wèn)，由于糖在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,，同時(shí)液體溫度逐漸上升,，并可以聽(tīng)到似水要沸騰的響聲，形成“酒帽”,。當(dāng)“酒帽”下沉?xí)r,，糖大部分也就轉(zhuǎn)化成酒精了。同時(shí),，每天對(duì)溫度要進(jìn)行3次測(cè)量,，高于36℃應(yīng)通入冷氣降溫；低于18℃時(shí),，應(yīng)通入熱水或蒸汽升溫,。發(fā)酵液中應(yīng)有大量空氣供酵母菌繁殖用，所以,，當(dāng)酵母生長(zhǎng)不旺盛時(shí),，可將果漿放出后再導(dǎo)入，從而放出二氧化碳,，增加液體中的氧氣,。

5.擠壓分離。待發(fā)酵的果漿中殘?zhí)橇拷档?/span>1%時(shí),，應(yīng)立即結(jié)束發(fā)酵,，將果漿出桶，以免渣滓中不良物質(zhì)滲出過(guò)多,，影響酒的質(zhì)量,。若發(fā)現(xiàn)浮渣敗壞生霉變酸，要先將浮渣取出扔掉,，然后放出酒液,。這樣取出浮渣不加壓力而流出的酒稱為自流酒，可與原酒互相混合,；加壓后榨出的酒稱壓榨酒,，殘?jiān)�還可以進(jìn)行蒸餾制酒。

6.后發(fā)酵,。將新酒裝入貯藏桶內(nèi)用木蓋封死,，中間用橡皮塞塞緊，再裝上發(fā)酵栓,，使產(chǎn)生的二氧化碳從發(fā)酵栓中排出,，約經(jīng)2～3周時(shí)間，二氧化碳停止釋放,，除去發(fā)酵栓,，當(dāng)酒酸而不甜，略帶二氧化碳和酒精味，呈現(xiàn)該酒特有色澤和香味時(shí),，表明后發(fā)酵已結(jié)束,。此時(shí)果酒的酒精度如達(dá)不到15度，用脫臭酒調(diào)致15度,。此后將同一類酒裝滿酒桶,，再將木寒警紗布打緊、密封,。

7.陳釀,。新釀制的酒混濁、辛辣,，不適飲用,，必須經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存過(guò)程，即為陳釀,。一般為6～18個(gè)月,，貯存中酵母菌以及渣子逐漸下沉缸底，通過(guò)及時(shí)換桶,，來(lái)除去這些雜質(zhì),。開(kāi)始每月?lián)Q1次桶，換2次后,，每3個(gè)月?lián)Q1次,，此后半年或春、夏,、秋各換1次即可,。

8.澄清。陳釀雖經(jīng)多次換桶,，難免還有懸浮混濁現(xiàn)象,，所以，必須加以澄清,。澄清方法有加膠和過(guò)濾兩種,。加膠,，即利用蛋白質(zhì)和單寧作用發(fā)生沉淀,。加膠常用明膠、魚(yú)膠,、蛋白以及一些吸附物質(zhì)(如高嶺土等),。下膠前須作小試，以確定下膠量,。一般每100升果酒加蛋白2～3克,，并加單寧4～6克，每100升果酒加食用明膠(用冷水浸溶)10—15克，且按明膠：?jiǎn)螌?/span>=1：0．8的比例加單寧,，靜置2～3周后過(guò)濾,。

9.冷熱處理。為加速果灑提前成熟,，可采用冷處理,、熱處理或冷熱交互處理。冷凍處理可使酒中的酒石酸鹽沉淀析出,，提高酒的穩(wěn)定性并改善酒的風(fēng)味,。冷凍溫度的控制在酒不結(jié)冰條件下，處理3～5天,。熱處理可加速酯化和氧化反應(yīng),，改善酒的品質(zhì)及風(fēng)味，溫度50～60℃,，時(shí)問(wèn)約25天左右為好,。冷熱交互處理時(shí)一般采用先熱后冷方法，先使酒中的酒石酸與乙醇化合成酯,，然后冷凍去沉淀,，故酒的風(fēng)味好，澄清度高,，穩(wěn)定性大,。

10.成品酒的調(diào)配、裝瓶及殺菌,。通過(guò)對(duì)酒的品評(píng)及化學(xué)成分分析,，確定是否需要調(diào)配及調(diào)配方案。調(diào)配內(nèi)容包括酒度,、酸分,、調(diào)色、增香等,。原酒的酒精濃度若低于指標(biāo),，可用果實(shí)蒸餾酒或食用酒精勾對(duì)。

11.新酒調(diào)配后進(jìn)行裝瓶,，裝瓶前再進(jìn)行1次精濾,，并測(cè)定其裝瓶成熟度。據(jù)實(shí)驗(yàn),，果酒若具有80個(gè)以上保藏單位,，便能久存不壞。糖分1%為1個(gè)保藏單位,，酒精l%為6個(gè)保藏單位,。如果某酒含酒精11度和糖20%,，則具有86個(gè)保藏單位，這種酒不經(jīng)殺菌也可保存,。不具有80個(gè)以下保藏單位的果酒,，裝瓶后需在60。70cc溫度下殺菌10～15分鐘,。

五.溫州科信與客戶合作方式及售后服務(wù)：

1.簽定合同后,，預(yù)付貨款的30％作為定金。

2.提貨前再付貨款的65％提貨,。

3.全線調(diào)試合格后支付貨款的余款,。

4.簽定合同定金到后30個(gè)工作日內(nèi)交貨。

5.設(shè)備由供方運(yùn)抵需方后,，需方應(yīng)組織人員按供方技術(shù)人員的要求將設(shè)備移動(dòng)到位,，設(shè)備與設(shè)備之間的聯(lián)接由供方調(diào)試人員負(fù)責(zé)。設(shè)備外接的水,、電,、氣由需方負(fù)責(zé)，供方調(diào)試人員協(xié)助完成,。

6.設(shè)備安裝全部完畢后,，由供方調(diào)試人員負(fù)責(zé)全線調(diào)試合格。

7.供方在設(shè)備安裝開(kāi)始安裝的同時(shí),，為需方培訓(xùn)專業(yè)維修電工和鉗工各1名,，設(shè)備調(diào)試合格驗(yàn)收后培訓(xùn)結(jié)束。

8.設(shè)備調(diào)試合格驗(yàn)收后,，供方對(duì)設(shè)備質(zhì)量保質(zhì)期一年,。在保質(zhì)期內(nèi)，由于設(shè)備本身質(zhì)量問(wèn)題造成的故障,，供方負(fù)責(zé)免費(fèi)維修,。由于需方原因造成的設(shè)備故障，供方可提供維修服務(wù),，費(fèi)用由需方負(fù)擔(dān),。

9.設(shè)備運(yùn)行期間，設(shè)備操作人員須嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定安全操作和維護(hù),。

六.溫州科信公司近年服務(wù)客戶工程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料,、玉米汁飲料生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；

重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備,；

山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水,、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備,；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備,；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備,；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備,；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；

河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料,、碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備,；

臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備,；

三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備,；

遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋(píng)果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備,；

新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備；

河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備,；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；

河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備,；

漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備,；

福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；

河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備,；

蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南寶樂(lè)乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備；

河南科技大學(xué)提供全套果汁,、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南君來(lái)菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

鄭州乾誠(chéng)榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

24小時(shí)服務(wù)熱線：135 9264 3205,，張經(jīng)理。（微信同號(hào)）