一.什么是水果酵素：

水果酵素是指將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物。由于在過(guò)去酶又稱作酵素,，商家將水果酵素說(shuō)成水果中的酶,，并宣稱攝入的水果酵素可以在人體中發(fā)揮作用。這是一種偽科學(xué),。

即使水果酵素真的是水果中的酶,，它也不能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。事實(shí)上口服的酶在消化道內(nèi)已被分解為小分子,，無(wú)法發(fā)揮作用,；且植物的酶未必能催化人體的反應(yīng)；更重要的是人自身就有控制酶產(chǎn)生,、分解的完整機(jī)制,，并用這種方式控制一切生命活動(dòng)，補(bǔ)充酶顯得多余且盲目,。

二.常見的果蔬酵素的分類：

市面上看到的酵素補(bǔ)充品大概可以分成單一酵素和復(fù)合酵素兩大類,，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取,、制作而成,，像鳳梨,、木瓜酵素等。復(fù)合酵素基本上是以兩種以上的成分混合制成,，通常都再分成主體與次體,。

三.通常的果蔬酵（食用）素做法如下：

1.把蜂蜜，果蔬和水按照1：3：10的比例準(zhǔn)備好,。（跟容器的體積無(wú)關(guān),，例如，1斤的蜂蜜,，就放3斤的果蔬和10斤的水）果蔬切成小塊,。

2.把三者放入容器，果蔬不用去皮,，洗凈即可,，三者的總體積不宜超過(guò)容器體積的80%。

3.把容器密封好,，放在陰涼處，一定要密封好,。然后,，如果看到容器有脹氣現(xiàn)象，打開放氣,，讓氣體流通,。放置最少3個(gè)月，時(shí)間當(dāng)然越長(zhǎng)越好,，最少三個(gè)月,。

4.倒出時(shí)，拿濾網(wǎng)把碎渣過(guò)濾,，剩下的酵素就可以喝了,。

四.水果酵素前處理生產(chǎn)線設(shè)備：

1.發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎,、壓榨,、果汁的澄清，果汁的改良等,。破碎,、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎,，否則種子內(nèi)的油酯,、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出,。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī),、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī),、錘片式破碎機(jī)等,。

2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁,。自流汁質(zhì)量好,，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酵素。壓榨分兩次進(jìn)行,，第一次逐漸加壓,，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差,，應(yīng)分別發(fā)酵,，也可與自流汁合并。將殘?jiān)�疏��,，作第二次壓榨,，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低,、設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī),。

3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酵素帶來(lái)雜味,，而且,，用澄清汁制取的酵素膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感,，肉色淡,，鐵含量低，芳香穩(wěn)定,，口味爽口,。澄清的方法可參閱果汁的澄清。

五.果蔬汁酵素制作過(guò)程：

1.發(fā)酵菌種制備：

通過(guò)生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種,，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料,；

2.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線：

（1）通過(guò)蒸煮罐及配料罐進(jìn)行發(fā)酵底料的配制；

（2）發(fā)酵的主要原料有麩皮,、麥芽,、酒花、山花蜜等,；

（3）發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設(shè)備,，配有進(jìn)液口、取樣口,、壓力泄放口等,，內(nèi)部經(jīng)過(guò)精拋光處理,，符合微生物菌群的生長(zhǎng)與產(chǎn)物的合成；

（4）果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進(jìn)料前,，事先必須徹底的消毒殺菌處理,，保證罐體和管道無(wú)菌，檢查所有的閘門是否關(guān)閉,，密封設(shè)備是否完好

（5）料液溫度升至28℃時(shí),，開始進(jìn)行熱交換和停止攪拌。在開始4小時(shí),，每隔1小時(shí)打開出氣閘門攪拌10分鐘,，以利微生物的繁殖。

（6）靜置密閉發(fā)酵,，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況,，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2,，發(fā)酵即告結(jié)束,。

3.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的罐內(nèi)巴氏殺菌與冷卻澄清：

發(fā)酵終止后，立即同時(shí)打開蒸汽閘門加熱和開動(dòng)攪拌器,，待溫度升至60℃時(shí),，進(jìn)行緩慢熱交換，使液溫保持在60～65℃,，30分鐘，立即冷卻,，待液溫降至室溫后,，利用罐壓差將發(fā)酵液放入冷卻澄清罐，罐內(nèi)巴氏殺菌即告結(jié)束,。冷卻澄清罐進(jìn)料前在保證無(wú)菌的條件下,。

4.過(guò)濾、果蔬汁發(fā)酵飲料成品暫貯與灌裝：

將冷凍澄清的發(fā)酵液,，按先清后濁的原則,，果蔬汁發(fā)酵分段通過(guò)無(wú)菌的硅藻土過(guò)濾機(jī)和沙棒過(guò)濾器到成品暫貯罐中貯存24小時(shí)后，灌裝,、貼標(biāo),、包裝、出廠,。

六.果蔬汁酵素灌裝包裝生產(chǎn)線設(shè)備：

科信酵素三合一灌裝機(jī)將沖洗,、灌裝、封蓋三功能組合在一個(gè)機(jī)體上,，全過(guò)程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,，適用于耐高溫聚脂瓶灌裝果汁飲料,、果茶飲料，也適用于礦泉水,、純凈水等不含氣飲料,，本機(jī)選用優(yōu)質(zhì)的SUS304材料制作，主關(guān)件部件采用數(shù)控機(jī)床精密加工,，整機(jī)采用先進(jìn)光電檢測(cè)各部件的運(yùn)行狀況,，具有無(wú)瓶不灌裝，無(wú)瓶不送蓋,，自動(dòng)化程度高,，簡(jiǎn)易的人機(jī)界面的操作顯示屏.

1.進(jìn)瓶采用風(fēng)送裝置，采用懸掛卡瓶頸方式,，上瓶速度快且不會(huì)使瓶子變形,。

2.沖洗瓶口采用先進(jìn)的卡瓶頸技術(shù)，避免與螺紋口的接觸,，更衛(wèi)生,瓶子的輸送全部采用卡瓶頸技術(shù),變換瓶形無(wú)需調(diào)整高度,只需變換瓶身直徑相關(guān)的護(hù)板,。

3.灌裝采用閥升降技術(shù)，灌裝閥采用新型的微壓灌裝原理,，定量準(zhǔn)確,。

4.旋蓋采用法國(guó)引進(jìn)的即捉即旋的擰蓋技術(shù)，理蓋器選擇低位安裝,，水平送蓋,。

5.主機(jī)PLC和變頻器均采用著名品牌，如日本三菱,，歐姆龍等,。

三合一機(jī)集沖洗、灌裝,、封蓋于一體,，是以國(guó)外先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)茶,、果汁,、等飲品的灌裝工藝要求研制而成的。灌裝溫度一般在82-85度左右的液體,。

七.溫州科信公司近年服務(wù)客戶工程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料,、玉米汁飲料生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；

重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備,；

山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備,；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程,；

鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備,；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水,、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備,；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目,；

河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料,、碳酸飲料生產(chǎn)線,；

金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備,；

臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備,；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備,；

遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備,；

河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；

漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備,；

福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；

河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備,；

蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南寶樂(lè)乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備；

河南科技大學(xué)提供全套果汁,、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南君來(lái)菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備；

鄭州乾誠(chéng)榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

24小時(shí)服務(wù)熱線：135 9264 3205,，張經(jīng)理。（微信同號(hào)）