一.葡萄酒的概述：

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多,，因葡萄的栽培.葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同,，產(chǎn)品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒.白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成,；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒,。

二.中小型釀造葡萄酒生產(chǎn)線車間配置要求：

1.葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞,。葡萄酒應該具備釀造葡萄本身的果香和口味,，后味潔凈,。“潔凈”二字是衡量葡萄酒質(zhì)量好壞的重要指標,。人的嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的,，在葡萄酒釀造過程中，任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味都是葡萄酒本身無法掩蓋的,，甚至是致病的缺陷,。

2.所以，釀造葡萄酒的廠房,，必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求,。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小設(shè)計廠房和選購設(shè)備。發(fā)酵車間要光線明亮,，空氣流通,。貯酒車間要求密封較好。葡萄酒廠的地面,，要有足夠的坡度,，用自來水刷地后，污水能自動流出去,。車間地面不留水溝,，或者留明水溝，水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間,。車間的地面好是貼瑪賽克或釉面瓷磚,，車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要,。從葡萄破碎.分離壓榨.發(fā)酵貯藏,，到成品酒灌裝等，各道工序要緊湊的連系在一起,，防止遠距離輸送造成的污染和失誤,。

三.釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備：

葡萄酒的加工設(shè)備，主要有葡萄破碎機.果汁分離機.果汁壓榨機.高速離心機.灌酒機等,，貯藏容器主要有發(fā)酵罐.貯酒罐等,。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小,，選擇設(shè)備型號和容器規(guī)格,，各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設(shè)備和容器,，凡是與葡萄.葡萄漿.葡萄汁接觸的部分,，要用不銹鋼或其它耐腐的材料制成，防止鐵.銅或其它金屬污染,。

四.葡萄酒生產(chǎn)線—葡萄酒的生產(chǎn)工藝：

葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝.儲藏管理工藝.灌裝生產(chǎn)工藝,。充分成熟的葡萄→清洗.晾干.除�,！�破��.加糖→裝桶.加亞硫酸→初發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→蒸餾.勾兌→裝瓶.貯存。

1.清洗.除梗.破碎：將新鮮成熟的葡萄洗凈晾干,。要擇去干癟.腐敗的顆粒,，因為腐爛的葡萄，含氮物質(zhì)比正常的葡萄多,，有利于雜菌繁殖,，尤其有利于引起葡萄酒混濁的乳酸菌的繁殖。葡萄去除果梗,，破碎后儲存到不銹鋼儲存罐內(nèi),。

2.調(diào)整葡萄汁：成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度為12度左右,。釀制酒精度稍高的酒,，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精。

3.葡萄酒生產(chǎn)線—裝桶.加亞硫酸：將調(diào)整后的果漿放人已消毒的發(fā)酵缸中,，容積占80%,，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。在葡萄汁裝桶后馬上添加亞硫酸,。

添加亞硫酸的作用：

①滅菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活動,。細菌對SO2為敏感，其次是尖端酵母,，而葡萄酒酵母抗SO2能力較強,。

②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使發(fā)酵起始時間延長,，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時間沉降下來并除去,。

③溶解作用：添加SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素.酒石.無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度,。

④抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化,，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐爛葡萄中的蟲漆酶,，減少單寧和色素的氧化,，阻止氧化渾濁.顏色退化，并能防止葡萄汁過早褐變,。二氧化硫的添加量直接影響葡萄酒的發(fā)酵及品質(zhì),。

4.初發(fā)酵：發(fā)酵時，每天攪拌4次(白天兩次,，晚上兩次),，將酒帽(果皮.果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物)壓下，使各部分發(fā)酵均勻。在26～30℃的溫度下,，初發(fā)酵經(jīng)過7-10天就能基本完成,。若溫度過低，可能延長到15天左右,。發(fā)酵在發(fā)酵罐內(nèi)完成,，發(fā)酵罐可以控制發(fā)酵溫度。

5.葡萄酒生產(chǎn)線—壓榨：通過泵和過濾器,，將初發(fā)酵完成的發(fā)酵液打到后發(fā)酵罐內(nèi)進行后發(fā)酵和陳釀,。

6.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯,。加強了酒的穩(wěn)定性,，在后發(fā)酵及陳釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒,，翌年春.夏.秋.冬各倒1次,。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2-3年的酒稱為陳酒,。貯藏時間越長,，味道越濃，穩(wěn)定性也越強,。

7.葡萄酒生產(chǎn)線—澄清：可以自然澄清,，也可以人工澄清。自然澄清需要很長時間,，人工澄清可采用加膠的方法,。

8.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠,，味也不甜,。一般酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，是調(diào)配的葡萄酒,。一般加酒精和白砂糖,。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解,，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒,。

9.裝瓶.貯存：根據(jù)包裝的要求選擇不同的瓶或罐進行裝瓶貯存。

五.葡萄酒紅酒灌裝生產(chǎn)線設(shè)備詳解：

◆科信紅酒設(shè)備生產(chǎn)線采用常壓灌裝原理,，當空瓶經(jīng)撥輪進入升降托盤后,，灌裝閥和空瓶對中，同時自動打開定量灌裝閥的閥口進行全自動定量灌裝,。

◆本紅酒灌裝機采用PLC.變頻器.人機界面控制系統(tǒng),。具有變頻調(diào)速.有瓶自動灌裝,，無瓶不灌裝等先進的控制技術(shù),。通過設(shè)備上的各種傳感器,，在觸摸屏上可以顯示出準確的生產(chǎn)速度和生產(chǎn)數(shù)量。生產(chǎn)速度可以根據(jù)用戶要求在觸摸屏上自行設(shè)定,。

◆本灌裝機具有主電機及其他電器的各種保護,，如過載.過壓等。同時在觸摸屏上會自動顯示出相應的各種故障,，方便用戶查找故障原因,。

◆本灌裝機主要電器元件采用國際知名品牌，也可根據(jù)客戶要求制定品牌,。

◆整機采用PLC電腦程序控制界面觸摸屏按鈕,，具有料缸內(nèi)液面自動控制，無瓶不罐裝,，無瓶不加蓋等功能,，采用變頻器無級調(diào)速生產(chǎn)能力數(shù)字顯示.調(diào)整極其方便。

六.科信公司可以為您提供的售后服務：

1.設(shè)備的安裝調(diào)試：根據(jù)不同的生產(chǎn)設(shè)備委派有經(jīng)驗專業(yè)技師.工程師負責安裝調(diào)試,，按合同要求按期完成其工作,，并驗收合格進入正常生產(chǎn)。

2.售后服務檔案化：顧客所購的生產(chǎn)設(shè)備安裝調(diào)試后,，所有相關(guān)信息將進入專項檔案服務管理系統(tǒng),，使用運轉(zhuǎn)情況會及時受到我公司的關(guān)注，具有快捷及時的服務及定期回訪程序,。

3.服務時間承諾：生產(chǎn)設(shè)備到達顧客廠房前請與售后服務部預約調(diào)試人員到達現(xiàn)場時間,，根據(jù)要求會按期到達現(xiàn)場，設(shè)備運行中出現(xiàn)緊急情況不能處理時,，直接反饋到售后服務部,，工作時間外請于合同當事人或營銷負責人取得聯(lián)系，當接到通知后12小時到達現(xiàn)場,。

4.專業(yè)技術(shù)培訓：為保證顧客技術(shù)人員能夠熟練掌握設(shè)備的性能及操作保養(yǎng)程序,，除現(xiàn)場培訓外，可向顧客提供到我公司內(nèi)部接受專項技術(shù)的培訓,，根據(jù)實際需要將邀請顧客到我公司飲料生產(chǎn)實驗廠.樣板廠接受培訓,。

5.零配件的供應：常年充足供應零配件，隨時快速辦理電話郵購業(yè)務,，大修配件計劃可上門服務,，為顧客節(jié)省時間及費用。

6.定期巡回服務：根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果及顧客的不同要求,，按計劃分期分批走訪用戶,，隨時解決顧客在生產(chǎn)中的問題，并通過總結(jié)持續(xù)改進，以達到顧客滿意,。屆時請顧客認真填寫《顧客滿意度調(diào)查表》及《用戶服務卡》,。

7.承接設(shè)備的大.中.小修：公司承接大.中.小修理，修理用件以廠價10%優(yōu)惠供應,，大修30天,，中修15天，小修3-7天完成,。

8.信息服務：為方便顧客更多的了解飲料市場發(fā)展及包裝設(shè)備的發(fā)展趨勢,，我公司將及時向您通報新信息，定期向顧客郵寄我公司咨詢雜志,。

9.質(zhì)量承諾：溫州科信機械制造有限公司所提供的設(shè)備保證是全新.先進可靠的,，符合工藝要求的產(chǎn)品，并自交貨之日起保質(zhì)一年（易損件不在三包范圍之內(nèi)）,。

七.溫州科信輕工機械有限公司可承接的項目：

1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線

2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水.純凈水生產(chǎn)線

3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線

4.每小時100桶——1500桶,，3加侖.5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線

5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線）

6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線）

7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）

8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等）

9.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備

10.各種攪拌罐，冷熱缸,，夾層鍋,，發(fā)酵罐，調(diào)配罐,，沖瓶灌裝封口機,，熱收縮包裝機，套標機,，滅菌鍋,，滅菌機等各種飲料設(shè)備。

11.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng),。

12.整廠交鑰匙工程,。

溫州市科信輕工機械有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè)，業(yè)務范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域,。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設(shè)備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機械灌裝設(shè)備.包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品,，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設(shè)計.建廠指導.機械制造.安裝調(diào)試.售后服務.技術(shù)培訓.飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務,。

公司成立二十年來贏得了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關(guān)政府部門的大力支持,，通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，同時被評為“信得過的企業(yè)”,，“重合同.守信用單位”,，“AAA級資信企業(yè)”，“中國飲料機械十佳名優(yōu)品牌”等榮譽稱號,。

24小時服務熱線：135 9264 3205,，張經(jīng)理,。（微信同號）