一.水果深加工果酒的定義：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用,。如李子酒,，葡萄酒，楊梅酒,、獼猴桃酒等等,。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖,，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染,。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法,。

二.適合用來做果酒的水果：

1.山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒后酒色鮮艷,，酸味爽口,，味醇厚而悠長，風味突出,。

2.蘋果酒類：是用國光,、紅香蕉、黃香蕉,、紅玉等品種蘋果釀制的酒,。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香,。

3.柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒,，主要產(chǎn)于南方各省。

4.莓酒類：我國莓類甚多,，既有野生品種,，又有栽培品種，色澤鮮艷，漿汁飽滿,，故釀出的酒酒液色澤艷麗,，具有獨特的濃郁芳香。

5.楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產(chǎn)果品,，有栽培和野生品種,。

三.發(fā)酵類果酒生產(chǎn)線的分類：

1.根據(jù)釀造方法和成品特點不同分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒,、配制果酒等幾種,。發(fā)酵果酒是將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。它不需要經(jīng)過蒸餾,，也不需要在發(fā)酵之前對原料進行糖化處理,，其酒精含量一般在8～20度。蒸餾果酒也稱果子白酒,，是將果品進行酒精發(fā)酵后再經(jīng)過蒸餾而得的酒,，又名白蘭地，蒸餾果酒酒度高,，一般在40度以上,。配制果酒也稱果露酒，是用果汁加酒精調(diào)配而成,，如山楂露酒,、桂花露酒、櫻桃露酒等,。雞尾酒是用多種各具色彩的果酒按比例配制而成的,。

2.按水果原料分有葡萄酒、蘋果酒,、山楂酒和楊梅酒等,。

3.按酒的顏色分有紅葡萄酒，白葡萄酒,，桃紅葡萄酒等,。

4.按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4～12 g/L),、半甜葡萄酒(含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等,。

5.按含二氧化碳分平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒等,。

四.整套全自動年產(chǎn)1000噸發(fā)酵型果酒的工藝流程：

選果一破碎一成分調(diào)整一前發(fā)酵一擠壓分離一后發(fā)酵一換桶一封存陳釀一調(diào)配一裝瓶一滅菌一質(zhì)檢包裝。

1.選果,。好的制酒原料應具備較高的含糖量,，一定的酸度，鮮艷的色澤，芳香的果味,。酒精發(fā)酵,，糖分可以生成酒精，含糖量越高,，酒精產(chǎn)生的也愈豐寓,，果酒的質(zhì)量也愈好；酸在發(fā)酵時有利于酵母菌的繁殖,，可使色素溶解,，提高酒色；釀成的果酒由于酸與乙醇生成的酯類化合物而芳香濃郁,，清涼爽口,。原料要選成熟度好，沒有霉爛的果實,。

2.破碎,。由于能引起發(fā)酵作用的酵母菌基本都附著在果品表皮外部，所以必須將果品破碎后才能使酵母菌充分與果肉,、果渣混合,，從而作用于果品中的糖分而產(chǎn)生酒精。破碎方法多采用破碎機,，破碎后的果漿含有果汁,、果肉、種子,、種皮等,。一般要求去除果梗。

3.成分調(diào)整,。首先調(diào)糖,。普通果酒含酒精大約10～16度，如低于10度,，則保存困難,。因此，可通過加糖增加酒精生成量以滿足果酒對酒精度的要求,。加糖一般用砂糖,，而且要在發(fā)酵過程中分次進行，每次加糖后發(fā)酵液中總糖量應控制在14%～16%,，以免抑制酵母菌活動,，影響發(fā)酵過程。其次是調(diào)酸,。由于發(fā)酵液中含酸量影響發(fā)酵進程和酒的保存,，所以對酸的含量要做必要調(diào)整,。一般每升果漿中含酸8～12克，對酵母菌繁殖有利,，并對有害微生物生長有一定抑制作用,。酸度過高，可以加糖,，從而降低酸度也可加水沖淡果漿中酸度,。也可將不同酸度的果漿相互混合，以使混合漿酸度適中,，后加二氧化硫,。這樣可以殺死或抑制有害微生物的生長，加入量以每升含二氧化硫40～60mg為準,。

4.主發(fā)酵(前發(fā)酵),。將調(diào)整后的果漿放人發(fā)酵池(或發(fā)酵桶)，按每升原料接種酵母50～100克,，同時加入酵母營養(yǎng)粉,，按0．4%～0．5%加。接種后8～12小時內(nèi),，充分攪拌,，使酵母在原料內(nèi)均勻分布。接種酵母之后,，逐漸升溫至23℃,，27℃，30℃,。在酒帽形成之后,，每天下壓酒帽攪2～4次，每次10～15分鐘,，直到發(fā)酵結(jié)束,。酒精發(fā)酵期為6～14天，發(fā)酵的適溫度在23℃～30℃,，高不能超過36℃,。在此期問，由于糖在酵母菌的作用下,，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,，同時液體溫度逐漸上升，并可以聽到似水要沸騰的響聲,，形成“酒帽”,。當“酒帽”下沉時，糖大部分也就轉(zhuǎn)化成酒精了,。同時,，每天對溫度要進行3次測量,，高于36℃應通入冷氣降溫,；低于18℃時,，應通入熱水或蒸汽升溫。發(fā)酵液中應有大量空氣供酵母菌繁殖用,，所以,，當酵母生長不旺盛時，可將果漿放出后再導入,，從而放出二氧化碳,，增加液體中的氧氣。

5.擠壓分離,。待發(fā)酵的果漿中殘?zhí)橇拷档?/span>1%時,，應立即結(jié)束發(fā)酵，將果漿出桶,，以免渣滓中不良物質(zhì)滲出過多,，影響酒的質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)浮渣敗壞生霉變酸,，要先將浮渣取出扔掉,，然后放出酒液。這樣取出浮渣不加壓力而流出的酒稱為自流酒,，可與原酒互相混合,；加壓后榨出的酒稱壓榨酒，殘渣還可以進行蒸餾制酒,。

6.后發(fā)酵,。將新酒裝入貯藏桶內(nèi)用木蓋封死，中間用橡皮塞塞緊,，再裝上發(fā)酵栓,，使產(chǎn)生的二氧化碳從發(fā)酵栓中排出，約經(jīng)2～3周時間,，二氧化碳停止釋放,，除去發(fā)酵栓，當酒酸而不甜,，略帶二氧化碳和酒精味,，呈現(xiàn)該酒特有色澤和香味時，表明后發(fā)酵已結(jié)束,。此時果酒的酒精度如達不到15度,，用脫臭酒調(diào)致15度。此后將同一類酒裝滿酒桶,，再將木寒警紗布打緊,、密封,。

7.陳釀。新釀制的酒混濁,、辛辣,，不適飲用，必須經(jīng)過一個時期的貯存過程,，即為陳釀,。一般為6～18個月，貯存中酵母菌以及渣子逐漸下沉缸底,，通過及時換桶,，來除去這些雜質(zhì)。開始每月?lián)Q1次桶,，換2次后,，每3個月?lián)Q1次，此后半年或春,、夏,、秋各換1次即可。

8.澄清,。陳釀雖經(jīng)多次換桶,，難免還有懸浮混濁現(xiàn)象，所以,，必須加以澄清,。澄清方法有加膠和過濾兩種。加膠,，即利用蛋白質(zhì)和單寧作用發(fā)生沉淀,。加膠常用明膠、魚膠,、蛋白以及一些吸附物質(zhì)(如高嶺土等),。下膠前須作小試，以確定下膠量,。一般每100升果酒加蛋白2～3克,，并加單寧4～6克，每100升果酒加食用明膠(用冷水浸溶)10—15克,，且按明膠：單寧=1：0．8的比例加單寧,，靜置2～3周后過濾。

9.冷熱處理,。為加速果灑提前成熟,，可采用冷處理、熱處理或冷熱交互處理,。冷凍處理可使酒中的酒石酸鹽沉淀析出,，提高酒的穩(wěn)定性并改善酒的風味,。冷凍溫度的控制在酒不結(jié)冰條件下，處理3～5天,。熱處理可加速酯化和氧化反應,，改善酒的品質(zhì)及風味，溫度50～60℃,，時問約25天左右為好,。冷熱交互處理時一般采用先熱后冷方法，先使酒中的酒石酸與乙醇化合成酯,，然后冷凍去沉淀，故酒的風味好,，澄清度高,，穩(wěn)定性大。

10.成品酒的調(diào)配,、裝瓶及殺菌,。通過對酒的品評及化學成分分析，確定是否需要調(diào)配及調(diào)配方案,。調(diào)配內(nèi)容包括酒度,、酸分、調(diào)色,、增香等,。原酒的酒精濃度若低于指標，可用果實蒸餾酒或食用酒精勾對,。

11.新酒調(diào)配后進行裝瓶,，裝瓶前再進行1次精濾，并測定其裝瓶成熟度,。據(jù)實驗,，果酒若具有80個以上保藏單位，便能久存不壞,。糖分1%為1個保藏單位,，酒精l%為6個保藏單位。如果某酒含酒精11度和糖20%,，則具有86個保藏單位,，這種酒不經(jīng)殺菌也可保存。不具有80個以下保藏單位的果酒,，裝瓶后需在60,。70cc溫度下殺菌10～15分鐘。

五.溫州科信與客戶合作方式及售后服務(wù)：

1.簽定合同后,，預付貨款的30％作為定金,。

2.提貨前再付貨款的65％提貨,。

3.全線調(diào)試合格后支付貨款的余款。

4.簽定合同定金到后30個工作日內(nèi)交貨,。

5.設(shè)備由供方運抵需方后,，需方應組織人員按供方技術(shù)人員的要求將設(shè)備移動到位，設(shè)備與設(shè)備之間的聯(lián)接由供方調(diào)試人員負責,。設(shè)備外接的水,、電、氣由需方負責,，供方調(diào)試人員協(xié)助完成,。

6.設(shè)備安裝全部完畢后，由供方調(diào)試人員負責全線調(diào)試合格,。

7.供方在設(shè)備安裝開始安裝的同時,，為需方培訓專業(yè)維修電工和鉗工各1名，設(shè)備調(diào)試合格驗收后培訓結(jié)束,。

8.設(shè)備調(diào)試合格驗收后,，供方對設(shè)備質(zhì)量保質(zhì)期一年。在保質(zhì)期內(nèi),，由于設(shè)備本身質(zhì)量問題造成的故障,，供方負責免費維修。由于需方原因造成的設(shè)備故障,，供方可提供維修服務(wù),，費用由需方負擔。

9.設(shè)備運行期間,，設(shè)備操作人員須嚴格按照設(shè)備使用說明書的規(guī)定安全操作和維護,。

六.溫州科信公司近年服務(wù)客戶工程案例展：

中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料生產(chǎn)線整體工程項目,；

安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

鄭州輕工業(yè)學院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備,；

重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

濟源市濟水源飲品有限公司大桶水,、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程,；

鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備；

許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備,；

曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備,；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；

河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備,；

蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料,、碳酸飲料生產(chǎn)線；

金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線,；

廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備,；

臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備,；

三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備,；

遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備,；

新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料,、醋飲料成套設(shè)備；

河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備,；

鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備,；

漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；

福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備,；

河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備,；

鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備；

湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備,；

河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程,；

山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備；

現(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司提供牛奶灌裝,、封口設(shè)備,；

蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備；

重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

河南君來菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備,；

      鄭州乾誠榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備,；