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加了水還算百分之百純果汁嗎,？標(biāo)準(zhǔn)缺失概念模糊
大家都知道,，喝果汁當(dāng)然是越純越好,。于是,，號稱“100%純果汁”的果汁飲料產(chǎn)品，受到商家的大力宣傳和消費(fèi)者的熱捧,。但記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多號稱“100%純果汁”的果汁飲料，配料中還有純凈水等成分,。加了水還能算是“100%純果汁”嗎,？“100%純果汁”到底應(yīng)該有多純？
讓人摸不著頭腦
在北京市的沃爾瑪,、家樂福,、物美等多個連鎖大型超市部分門店，記者看到很多飲料促銷招牌上醒目地標(biāo)有“100%純果汁”字樣,。在價(jià)格上,，“百分百果汁”或“100%純果汁”產(chǎn)品的價(jià)格比普通果汁貴一倍左右。一位消費(fèi)者告訴記者，如今很多飲料都有各種添加劑,、防腐劑,，選購“100%純果汁”感覺更健康、放心,。
但讓人摸不著頭腦的是,，這些標(biāo)稱“百分百果汁”或“100%純果汁”產(chǎn)品的配料表中不但有鮮榨果汁、濃縮果汁,，竟然還有純凈水,。既然添加了純凈水，這樣的果汁還能算“100%”嗎,？
“所謂‘100%純果汁’,，應(yīng)該算是通俗的叫法。就字面而言,，消費(fèi)者很容易認(rèn)為是‘除了果汁本身什么都不加’,。實(shí)際上，目前商家宣稱的‘100%純果汁’,，其實(shí)是‘濃縮還原果汁’,，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁�,！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授侯彩云告訴記者,。據(jù)介紹，果汁經(jīng)濃縮后制成濃縮汁,，有利于貯藏和運(yùn)輸,。而經(jīng)還原制成“濃縮還原果汁”也是允許的，但應(yīng)在標(biāo)簽中予以標(biāo)注,。
據(jù)了解,，目前我國在食品標(biāo)簽方面，主要是今年4月20日開始正式實(shí)施的強(qiáng)制性《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011),。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn),，食品標(biāo)簽中應(yīng)強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表,、凈含量和規(guī)格,，生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱,、地址和聯(lián)系方式,，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件,，食品生產(chǎn)許可證編號,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號以及其他應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容,。
但記者仔細(xì)查看了某品牌的一款“100%紅葡萄汁飲料”，其包裝上強(qiáng)調(diào)了“100%純果汁,，不添加任何防腐劑,、糖和色素”。配料為“水,、濃縮葡萄汁”,，標(biāo)注顯示“原果汁含量100%”。而在營養(yǎng)成分表方面,，提供最多的是“碳水化合物”和“能量”,。
一位消費(fèi)者告訴記者，現(xiàn)在很多飲料或食品標(biāo)簽上,，喜歡以百分比的形式進(jìn)行標(biāo)注,，有時候消費(fèi)者還需要自行進(jìn)行換算，才知道到底原果汁含量或者能量的比例是多少,，很容易忽略,。
純果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失
記者隨機(jī)采訪了18位消費(fèi)者，結(jié)果都不了解到底什么樣的果汁才是100%純果汁,。在大多數(shù)消費(fèi)者眼里,，所謂100%純果汁就是沒有添加任何添加物的果汁。而目前對于到底什么樣的果汁才能稱之為純果汁,，并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),。
國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任助理、河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院院長助理張巖告訴記者,，目前我國對于果汁產(chǎn)品方面的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，主要依據(jù)的是強(qiáng)制性國標(biāo)《飲料通則》。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn),，我國將市場上常見的果汁飲料產(chǎn)品分為3種,。果汁飲料是指“在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑,、酸味劑等調(diào)制而成的飲料,，可加入柑橘類（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果�,！�,。
果汁飲料中果汁（漿）含量應(yīng)≥10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；果汁（漿）的表述則是“采用物理方法,，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液,；或在濃縮果汁（漿）中加入果汁濃縮時失去的等量水分，復(fù)原而成的制品,�,？梢允褂檬程�,、酸味劑或食鹽調(diào)整果汁的風(fēng)味，但不得同時使用食糖和酸味劑調(diào)整果汁風(fēng)味”,。而濃縮果汁（漿）則是指“采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分,，加水復(fù)原后具有果汁（漿）應(yīng)有特征的制品”。
由此可見,，國標(biāo)中并沒有關(guān)于純果汁的定義,。日常說的純果汁與標(biāo)準(zhǔn)中的果汁應(yīng)是一樣的。而且從國家關(guān)于果汁的定義中可知,，果汁是可以由濃縮果汁加水復(fù)原的,，而且還可以添加其他物質(zhì)。從這個意義上說,，純果汁的“純”字該如何定義,，還真是個讓人糾結(jié)的問題。
“如果是純果汁（果汁漿）可以標(biāo)注100%純果汁,。使用濃縮果汁（濃縮果漿）的,，使用水按照濃縮比例復(fù)原，也可以標(biāo)注為100%純果汁,。調(diào)風(fēng)味的加糖是允許的,，但加入方式和加入量必須符合純果汁的定義要求；如果是果汁飲料或果味飲料,，應(yīng)該不能標(biāo)注100%純果汁,。”張巖表示,，濃縮果汁復(fù)原后的100%純果汁,，在營養(yǎng)上不如鮮榨果汁，因?yàn)楹芏嗨苄誀I養(yǎng)成分在濃縮過程中會有一定量的損失,。
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